酒的主要成分为酒精和水,占99%以上,其他约占1%,其中包括杂醇油、多元醇、甲醇、醛类、酸类、酯类等。这些含量虽少,但影响白酒的口味和风格。
从饮食学的角度看,酒精既是一种调味品或刺激剂,也是一种营养料,每当饮酒之后,人即有发热的感觉,那是因为酒精在体内燃烧,完全氧化后能产生热量29.82千焦。过去总认为乙醇在体内代谢燃烧时,不但乙醇本身的热能散出体外,不能利用,而且促进其他营养素增加代谢率,造成散发蛋白质、脂肪、碳水化合物热源的后果。现在试验证明:白酒的1/3热量补偿肝脏水泵能量,2/3的能量在肝外参加蛋白质、碳水化合物、营养素能量代谢。乙醇化学能的70%可被人利用,即1克乙醇,可供热能21千焦。
服用适量的白酒能使循环系统发生兴奋效能。调节和促进人体核酸、糖、蛋白质等物质代谢和能量代谢。对有失眠症者在睡眠前饮用少量白酒,可以起到催眠的作用。白酒能刺激胃液分泌与唾液分泌,因而起到健胃的作用。《本草纲目》上曾言白酒有通经、散寒、舒筋、止泻、止疼痛、利小便及驱虫的作用。中医用白酒治病早在2000年前即有记载,医圣张仲景的药方在《金匮要略》中提到胸痹症(包括现代医学的心绞痛)的中药方为栝楼、薤白、白酒(以酒为主浸泡)服用,具有“通阳、散结、行气、祛痰”的作用。实际上是促进血液循环,至今临床上仍用此方。在民间常用桔梗酒、半夏苦酒汤治疗咽喉不利症;桃仁酒治疗肾虚腰痛;红花酒治疗血瘀性痛经症;龟灵酒治疗阳痿、遗精;蛇血酒补养气血,可治疗胃冷、虚热;蛇胆酒养血清热明目等。此外,中医还利用白酒作为强肾补剂。如已知的有人参酒、黄芪酒、杜仲酒、枸杞酒、虫草酒、五加皮酒、薏苡仁酒、菊花酒、通草酒、鹿茸酒、虎骨酒等。这些药酒、补酒再经过现代医学和科学试验验证,将成为祖国医学的宝贵文化遗产。现已获得卫生部门批准的多种保健酒,均以白酒为基料,有抗疲劳的、防衰老的、保肝的、增强免疫力的多种功能性白酒。
酒能驱寒提神、消除疲劳;药酒更能祛病延寿。
酒若用于烹饪中,不仅可以去除肉禽鱼类的腥膻味,还可以增加菜肴的美味,开启食者的胃口。
保健酒可以增强人体的免疫力,提高机体对各种复杂环境的适应能力。
酒可以协调体内各种激素间的生理平衡。
酒可以提高工作效率,减轻疲劳,改善睡眠。
酒可以提高机体造血系统功能。
酒可以提高食欲,促进消化吸收。
酒服多了,尤其是晚上饮过量可导致酒精中毒性记忆缺失。
急性饮酒过多后,酒精吸收可致上腹痛、急性胃出血;酒精中毒还常发生急性或慢性胰腺炎。
慢性酗酒可导致心肌炎。
孕妇饮酒有可能造成婴儿畸形或发育迟钝;孕妇饮酒还可引起婴儿患心脏病的几率上升,占1/3。
酗酒可导致肌肉疼痛和肿胀,由于钙代谢的变化可以造成股骨头坏死。 【支气管炎】
处方
杏仁酥
〔用料〕
选择干净去皮的杏仁50克,黄酒500毫升,适量白蜜。
〔做法〕
将杏仁微火炒后,用黄酒50毫升研炒杏仁成细末,倒入锅内,加入剩余450毫升黄酒用大火烧沸,小火慢炖,再加入白蜜适量,煎熬成浓汁,密封。
〔用法〕
每次1汤匙,早晚服用。
〔最适合的疾病〕慢性支气管炎。
〔大夫叮嘱〕
杏仁甘苦温,能下气除风,止咳喘,配合白蜜补虚而能解杏仁之小毒,佐黄酒以通行血脉,有除风补虚之功效。
【咳嗽】
第一方
天门冬酒
〔用料〕
天门冬50克,选用上好糯米500克,酒曲适量。
〔做法〕
将天门冬洗净放入锅中,加水适量用大火烧沸,小火煎约20分钟取汁,糯米洗净按常法做成米饭,饭熟后拌入酒曲、加入天门冬汁,封存发酵7日,7日后即可用之。
〔用法〕
如果在年前酿造,则春节饮之,每次服用15毫升。每日1次。
〔最适合的疾病〕
肺热、咳嗽吐血、咽喉肿痛、消渴、便秘。
〔大夫叮嘱〕
有诗为记:“天门冬酒新年喜,曲米春香并舍闻。菜园渐疏花漠漠,竹扉斜掩雨纷纷,拥裘睡觉知何处,吹面东风散颊纹。”天门冬有滋阴补肺、清热生津、润畅通便的作用。脾胃虚弱、食少便溏者忌服。
第二方
山药酒
〔用料〕
鲜山药350克,黄酒2000毫升,蜂蜜适量。
〔做法〕
先将鲜山药洗净、去皮、切片备用。将黄酒600毫升,倒入沙锅中用大火煮沸,放入山药,煮沸后将剩余酒慢慢地添入,山药熟后取出,在酒汁中加入蜂蜜,煮沸即可。
〔用法〕
每次服10毫升,每日1次。
〔最适合的疾病〕
痰湿咳嗽、脾虚咳嗽或泄泻、小便频数等。
〔大夫叮嘱〕
山药味甘平,有健脾祛湿、益气补中、降血糖的作用。但外感咳嗽者忌服。 |
