(2)[转载]韩式辣白菜

 真好的口味偏辣，很喜欢吃辣的食物，所以也非常喜欢吃韩式辣白菜。其实外面买的辣白菜口味都不错，可如今这卫生......还是提倡吃进嘴里的东西,自己做的最放心！

 今天周日，女儿他们来家了，我随口说了一句，天冷了，想做点韩式辣白菜，让她到网上搜索一下它的做法，女儿笑着说，老妈不用搜，我会做，我的QQ上有我独家的制作秘方。我说你会做？她说，是啊，我试做了几次，口味不错！ 
    这不，女儿他们回家了，我打开了她的QQ，看到她置顶的一篇日志就是《韩式辣白菜（妞~独家制作）》，文中把她制作的过程也都拍了片片，图文介绍的挺详细，看样子有模有样，呵呵，今年，俺就按照女儿的配方做做看。

 好东西与大家共同分享，是俺最高兴的一件事情，所以，下面就把女儿制作的辣白菜的配方在这里与朋友一起分享，喜欢的朋友，不妨您也试试看。

 辣白菜主要原料有5种，它们分别是糯米粉、海盐、鱼露、韩式辣椒粉、虾酱。糯米粉是必不可少的，各种原料是否能很好的粘合在一起，粘合在白菜上就看它了。

 海盐就买那种两块钱一袋的腌渍盐

 鱼露是韩国泡菜不同于其他泡菜的关键点，鱼露超市上有卖的，一大瓶好像是70块左右，平时做大酱汤的时候也会用到。

 韩式辣椒粉要到专卖韩国食品的超市买，因为它是韩式专门制作泡菜用的辣椒粉，特点是很红但不怎么辣。若是换成我们平日里吃的辣椒粉，味道差别超大，不是一般的辣，一定要注意了！

 虾酱也是在专卖韩国食品的超市买，女儿这里用了很少的量，因为她家里有新鲜虾皮，所以用新鲜虾皮替代了。

 

原料：

大白菜1颗、海盐200g左右、韩式辣椒粉200g、糯米粉50g、白萝卜半个、胡萝卜半根、洋葱半个、大蒜2头、姜1小块、苹果1个、梨子1个、白糖50g、虾酱一汤勺（外加新鲜虾皮一把）、鱼露50ml、黑芝麻少许、韭菜1把、西芹1把、香菜一把。

做法：

腌制白菜：

1、大白菜去掉老叶子，分成四份；

2、每层都撒入少许的盐，尤其是白菜绑处。准备个大点的容器，放入适量的盐，加凉水冲开，然后放入撒好盐的白菜。

3、都放入后，以水量没过白菜的一半为宜，把盒子里带的网铺在上面，然后压上重物，腌一个晚上。

(处理白菜时没有照相，这是腌过24小时的白菜O(∩_∩)O~。第二张图片是充分说明白菜很出水。家里没有别的重物，女儿只能用食品袋装水来压住白菜。）

腌料准备：

过一夜后，腌好的白菜用清水冲洗几遍，挤干备用。这时可以备料了。

1、糯米粉 50g加500g水（1：10）搅匀，然后上火边煮边搅拌至冒泡，粘稠即可。彻底放凉备用。

2、半根白萝卜叉成丝，加少许盐腌渍一会，挤干水分备用。

3、加入辣椒粉200g，放凉的糯米糊糊搅匀；

4、把苹果、梨子去皮去核打成泥状；把大蒜、姜、洋葱和胡萝卜打成泥装。

5、加入苹果、梨子泥、大蒜、姜、洋葱和胡萝卜泥，加入白萝卜丝、虾酱和鱼露并搅拌均匀。

6、加白糖，加少许黑芝麻，加入切段的韭菜、西芹和香菜搅匀，这样，腌料就拌好了。（可以尝一下腌好的白菜是不是太咸，若不是太咸，就把腌料里再加入适量糖。还可以根据自己的喜好放入其它的青菜。）

抹匀发酵

1、白菜铺好，带上一次性的手套，在每层白菜都均匀抹一层腌料。抹好后排入泡菜盒子里，最后上面再覆盖一层料。

2、然后密封室温发酵2-3天，分成小盒装，入冰箱冷藏5-7天后口味最佳。

 

（女儿自己家在试做的那天，做的腌料有点多，就把剩下的半根白萝卜切成块加入了腌料里，腌制一个小时就好了，口感爽脆。你也可以切些黄瓜口感更好。对了！不管是白萝卜还是黄瓜都是事先没有腌制的，所以腌制时再加入些盐和糖，这样咸淡比较适中）

   

呵呵，上述这些看起来程序挺多，挺复杂，不过自己做的卫生，吃起来安全，放心！朋友们不妨您也一起来试试看，女儿说，口味不错的哦！