纯手工伍仁月饼

 

广式伍仁馅月饼，皮薄馅大，皮软馅香。

 

广式月饼要经过两三天的回油口感才会最好。

 

【广式五仁月饼】( 63克月饼12个)
配料：

饼皮：中筋面粉110克，奶粉5克，转化糖浆88克，枧水2克，玉米油28克

 

五仁馅：核桃仁40克，葵花籽仁40克，腰果40克，花生仁60克，白芝麻40克，黑芝麻20克，洗净晾干的葡萄干40克，细砂糖75克，水80克，玫瑰露酒5克，高度白酒5克（如无玫瑰露酒可全部使用高度白酒），玉米油30ML，熟糯米粉115克

 

表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)

 

烤焙：190度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水

 

做法：

 

制作伍仁馅：

1、先将各种干果烤熟并冷却，将核桃仁、腰果、花生仁切成小碎块；

2、把所有准备好的干果全部放入大碗混合均匀；
3、倒入细砂糖、玫瑰露酒、白酒、植物油、水；
4、用筷子搅拌均匀；
5、最后加入熟糯米粉（糯米粉用小火炒至微黄，且无生粉味即可），然后揉成团，即成五仁馅。

   加入熟糯米粉的时候要注意，熟糯米粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了；

6、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了；

制作月饼：
1、把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、玉米油搅拌均匀。

2、筛入面粉和奶粉，用手揉成面团。把揉好的面团放入冰箱冷藏1个小时以上；
3、取出面团，将饼皮和五仁馅按照3:7的比例分好（如，63克模具，按3：7的比例，则皮18克，馅45克）。

4、取一块饼皮面团，压扁，放上五仁馅，然后将面团放于左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部

   位，推面皮。推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口。
5、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒

   出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状；

6、在月饼喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷，我贪心，刷得有点多了所以花纹中间有蛋黄液，影响美观）；

7、刷好的月饼再放回烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。
8、刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。