竹香小河鱼
原料：小鲫鱼1500克。
调料：吉士粉6克，椒盐10克，天妇罗粉、面粉各7克，黄飞鸿香辣酥15克，家乐鲜露、白糖、日式红烧汁各3克，色拉油1000克，盐、味精各4克，广东米酒5克，葱、姜、蒜各2克。
制作：
1、将鱼处理干净，横切成两段，即上身段和划水段；
2、先将上身段用面粉沾过，入7成热色拉油中炸一下，加日式烧汁、白糖、家乐鲜露、盐、广东米酒、味精烧制成熟，用粽叶竹篱包好，放入盘四周；
3、另起锅，放色拉油，烧至7成热，将鱼划水段用天妇罗粉、吉士粉抓均，下油锅炸熟，用香辣酥、椒盐、葱、姜、蒜炒香，放盘中间即成。
特点：农家菜肴，一鱼双吃，口味新鲜。
锅叉子五香小脆骨
原料：猪月牙骨2000克，青红小泰椒20克，色拉油1000克
调料：料包（香叶、桂皮、草果、甘草、当归各2克，糖色3克，老汤1700克），盐4克，味精、干锅酱、葱、姜、蒜各5克。
制作：
1、将料报包调制成卤汤，将月牙骨飞水，放入卤汤煮熟。 2、捞出熟月牙骨，切2厘米长小条，泰椒切小段，色拉油烧7成热，下月牙骨滑油出锅， 3、另起锅放葱、姜、蒜，干锅酱炒香，放月牙骨泰椒，淋油倒入烧热锅叉子即成。 特点：器品奇特，香脆适口。
新农村瓦片鹅肠
原料：鹅肠500克，青红泰椒20克，青花椒3克。 调料：辣妹子、家乐鲜露、鲁达厨酱皇、盐各2克，家乐鸡精、料酒各3克，料油5克，芝麻油4克，色拉油1000克，葱、姜、蒜各6克。
制作：
1、先将鹅肠切寸段，泰椒切丁，待用。 2、另起锅将鹅肠飞水，放料酒腌5分钟；色拉油烧6成热，将鹅肠、泰椒滑油待用。 3、锅留底油，爆香葱姜蒜，下主料、盐、鸡精、香油出锅，倒在烧热瓦片上即成。 特点：经典农家湘菜，南北风味嫁接，香辣美味。
五谷杂粮焖小鲍
原料：麦仁粒15克，玉米粒5克，新鲜小鲍1500克，良知隆五谷杂粮包一袋，上汤25克。
调料：雀巢鲍皇酱10克，南非鲍鱼汁5克，广东米酒3克，糖、盐各2克，劲霸菜根香8克，料酒、葱、姜各4克。
制作：
1、先将鲍鱼处理干净，麦仁粒用水清洗；良知隆杂粮包入蒸箱，蒸5分钟至熟；
2、鲜鲍飞水，锅上火放油，放皇酱、鲍鱼汁、米酒、糖、菜根香、蚝油炒香，放葱、姜、蒜、上汤、鲍鱼、麦粒、玉米粒，烧7分钟出锅装盘，中间放麦粒，四周依次放鲍鱼和杂良包即成。
特点：海鲜与五谷搭配，营养互补，风味一绝。
鸡汤鲜虾肉皮 原料：发好的皮肚500克，鲜虾12只，火腿、芹菜各10克，咸笋干20克，野生小木耳50克，香菜叶5克。 调料：盐10克，味精3克，胡椒粉2克，土鸡汤1千克。 制作： 1.皮肚用冷水浸泡45分钟，捞出切长8厘米、宽6厘米的片。 2.鲜虾去壳留尾；火腿、笋干分别切成丝；芹菜烫熟后撕成丝。 3.锅内放入沸水，先放入小木耳汆水半分钟，捞出后放入皮肚，大火汆半分钟，捞出控水，卷入火腿丝、笋干丝、鲜虾（虾肉一半漏在皮肚外面），用芹菜丝扎好。 4.锅内放入鸡汤，下入扎好的皮肚、小木耳，大火烧开，用剩余的调料小火煨3分钟，出锅后先将木耳放入碗内，再将皮肚立于碗中，用香菜叶点缀。 链接：180℃发皮肚 皮肚是猪皮的干制品，经过发制、浸泡后用于烹调，口感软糯，好像竹笙一样，不过它更像是个海绵体，吸足了汤汁，口味特别鲜美。 目前，市面销售的皮肚有两种，一种是发制好的脱油皮肚，另一种是干皮肚。 发制好的脱油皮肚在很多大城市都有销售，价格为40元左右/500克。品质好的脱油皮肚颜色为淡黄色，厚度在1厘米左右，而且非常干燥。因为经过了发制，皮肚拿回来浸泡一会就能使用。浸泡方法：皮肚放入清水中，浸泡45分钟即可。如果你感觉购买的皮肚仍有油腻感，浸泡时可以加入少许食用碱。 干皮肚在市场上比较多见，它的发制方法跟鱼肚几乎相同。首先将皮肚浸没在冷油中，开小火慢慢加热到100-115℃，保持油温浸泡半小时左右，将皮肚捞出，再将油温升高至180-210℃，下入皮肚，小火炸至蓬松，捞出控油，晾凉后存放。烹调前将发好的皮肚取出，用清水浸泡45分钟左右。浸泡时，也可以加入少许食用碱，能起到去油腻的作用。 发制时，注意以下关键：1.皮肚第二次入锅的油温应在六七成热。如果油温太高，原料下锅会变黄；如果油温低，皮肚不易完全膨胀。2.浸泡的时候最好用一个盘子压住皮肚，以免浮起。皮肚的浸泡时间不宜太长，否则会出现断裂现象。 皮肚泡好后，捞出控水，放入冰箱内冷藏。但是需要提醒大家，泡后的皮肚存放时间很短，最好当天泡当天用。皮肚的烹调方法是烧、煨，捞拌、冷拌也非常适合。不过，在用皮肚烹调菜品时需要注意：皮肚经过泡制后质地已经变软，所以烧制时，时间一定要短，控制在3分钟以内即可。
农家蛋饺皇 原料：土鸡蛋12个，猪肉末250克，荠菜150克，菜心100克，A料（娃娃菜、水发粉丝各100克，泡好的黑木耳50克）。 调料：高汤500克，B料（生抽、味精、鸡精各5克，美极鲜、辣椒各3克，熟猪油20克），C料（生抽、老抽各2克，味精、鸡精、胡椒粉各3克，料酒5克），红椒圈3克，料酒5克，色拉油50克。 制作： 1.荠菜、菜心汆水，切碎后混合，加入肉末、C料，朝一个方向搅拌上劲，制成馅料。 2.锅内放入色拉油，烧至三成热时，放入搅打后的鸡蛋煎成蛋饼，放入馅心，直接对折包成蛋饺。 3.A料汆水，加高汤、B料，大火烧开，倒入烧热的平底沙锅内，放入蛋饺，盖上盖子，小火继续焖5分钟，放入红椒圈和料酒，上桌即可。
河蚌烧风鸡 原料：鲜河蚌肉300克，风干土鸡、高山娃娃菜各100克。 调料：浓汤200克，青蒜段5克，盐、鸡油各4克，鸡粉2克，胡椒粉1克，绍酒20克，葱段、姜片各10克，色拉油30克。 制作： 1.鲜河蚌肉洗净，放入高压锅内，加入清水500克、葱段、姜片、绍酒，大火烧开，改小火压5分钟。 2.风干土鸡剁成重约10克的小块；娃娃菜切长3厘米的段。 3.锅上火，放入色拉油，烧至七成热时，放入土鸡块、河蚌肉，中火煸炒出香，倒入浓汤，烧开后放入娃娃菜，中火煮3分钟，用盐、鸡粉、胡椒粉调味，撒入青蒜段，淋入鸡油，烧开后出锅装盘。 提示 河蚌肉一定要压烂后再烹调，否则煮3分钟后肉质变硬，咬不动。
云豆焖猪脚 原料：猪脚250克，云豆100克。 调料：香料(草果、八角、香叶、陈皮)，糖醋汁150克，南乳1块，蚝油20克，生抽8克，味精4克，盐15克，花生油500克（实耗30克）。 制作： 1.将猪脚过油捞出；锅留底油，放入香料爆出香味，加入猪脚，倒入高压锅压10分钟，取出收汁备用。 2.云豆用冷水泡一个晚上，用蒸锅蒸45—50分钟取出备用。 3.净锅上火，放油烧热，倒入料头爆出香味，加入焖好的猪脚、云豆，调入盐、味精，加入糖醋汁，用小火收汁，勾芡，淋尾油即可起锅装盘。 关键：云豆也可用高压锅压制，务必使其软糯；猪脚煲制的火候要到位。
泡椒软蒸鱼 原料：草鱼一条750克、泡椒200克、韭菜花100克。 调料：蒜蓉辣椒酱100克、小葱20克、姜蒜15克、鸡精、精盐各10克、胡椒粉、花椒油各3克、蒸鱼豉油、各料酒15克。 制作方法: 1.将鱼宰杀洗净放入盆中，加入精盐、鸡精各5克、姜、小葱各10克、胡椒粉、花椒油各3克、料酒15克腌10分钟备用。 2.将鱼放入蒸箱上蒸汽后猛火蒸6分钟取出浇上豉油汁15克后备用。 3.将锅洗净上炉，加入色拉油100克烧至150度，放入姜蒜末5克炒香，再放入蒜蓉辣椒酱100克、韭菜花100克混合炒香，再放入泡椒250克待炒出香味后加入150克清水烧开调味勾芡，待汤汁黏稠后起锅均匀浇在蒸好待用的鱼上，撒上小葱花10克即可。 特点：味酸辣、爽口。 注意事项： 1.鱼宰杀后一定要祛除腥线，否则会使鱼腥味比较重。 2.蒸鱼时间一定要把握正确，不可时间过长或者过短。
乡村蒜香土鸡 原料：土鸡块400克。 辅料：蒜子、小蘑菇各100克，红椒段50克，姜15克。 调料：豆腐乳、猪油各10克、生抽王5克、味精3克。 制作：土鸡块腌基本味；锅中放猪油烧热，加入辅料爆香味，放入土鸡用小火炒熟，放入豆腐乳、生抽王等调味，放半勺水，用小火焖至鸡块入味。 关键：土鸡用上品，还要选用鲜蘑菇。
桂林腐竹肥肠煲 原料：肥肠400克，腐竹50克。 调料：土青红椒30克，姜10克，蒜子30克，蚝油8克，味精4克，生抽5克。 制作： 1.将袋装腐竹用冷水泡2小时，控干水分，切成小段备用。 2.用特制的卤水将肥肠卤40至50分钟捞出。 3.将料头放入锅内爆香，放水加入肥肠、腐竹煮熟、调味、勾芡、淋尾油装盘即可。 | 
