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【bioceanliu的回答(24票)】: 
Image credit：Lipid bilayer 磷脂分子是由一个亲水的头部和一个疏水的尾部组成的，磷脂分子正是因为疏水的尾巴要躲避水分子（疏水效应）才形成双分层结构的，又怎么会在水中解体。 -------------------------------------- 因为疏水基团在水溶液中不能像亲水基团一样和水分子形成静电相互作用，所以水分子只能形成笼状结构将疏水基团围起来，像这样： 
Image credit：Image credit：BCH 4053 Biochemistry I 而这种排列是熵不利的（entropically costly），会促使疏水基团寻求表面积最小的排列方式，所以油在水里呈现油滴状。（所以，说表面活性剂在水溶液中理应扩散开来是没有道理的呀）。对于磷脂分子来说则会形成胶束（micelle）或磷脂双分子层（bilayer），一般来说，如果疏水尾部的C链是单链就会形成胶束结构，如果是双链就会形成双分子层结构。不过也不尽然： 
Image credit：Image credit：Micelles and Bilayers -------------------------------------------------- 表面活性剂在溶液中的浓度超过某一临界值（Critical micelle concentration,CMC）后，会自发缔合形成胶束。不同磷脂分子的CMC:Critical Micelle Concentrations (CMC) -------------------------------------------------- 磷脂分子在水中为了躲避水分子而自发形成磷脂双分子层结构，这是能量上有利的构型，但是在双分子层的边缘仍有一层疏水侧暴露，为了进一步寻找更有利构型，它要把露在最边缘的部分藏起来，最终变成了球，细胞就这样诞生了，像这样：
from《Molecular Biology of THE CELL》from《Molecular Biology of THE CELL》 -------------------------------- 单个细胞在纯水中肯定会解体（没有细胞壁的话），如果细胞内的渗透压高于外界水溶液的渗透压，水分子会进入细胞，细胞膨胀破裂。 【朱Jelly的回答(2票)】: 磷脂分子一端是亲水性的，一端是疏水性的，两层磷脂分子的疏水端靠在一起组成了磷脂双分子层，在水中不易解体。 【邸大人的回答(0票)】: 可以直接百度“脂质体”，会有合理的解释 【知乎用户的回答(0票)】: 外面是亲水的，里面是疏水的～ 原文地址:知乎 |
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