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四包黑米从外观上看并没有多大的差别
周围溶液没有变红色的黑米可能就是染色黑米或陈米 染色大米、染色牛肉、染色馒头……这些染色食品一次又一次刺激着人们脆弱的神经，而近日又有市民疑似买到了染色黑米。那么到底如何辨别黑米是否被染色呢？记者从岛城两家大型超市和两家农贸市场分别买了四包散装黑米，运用白醋检测法进行了鉴别。 原理：花青素遇酸变红色 黑米素有滋补身体的功效，不少市民习惯买些黑米做八宝饭或者搭配大米煮粥喝。“本来想买点黑米煮粥喝，但是我一看这颜色就不对劲，这黑米都用水冲了四五遍了，淘米水怎么还黑黑的？”家住市南区的凌先生有些疑惑，“我是不是买到了‘染色’黑米？” 近日，网上流传着一种好坏黑米的鉴别方法，即将白醋滴到生的黑米上，如果白醋变成紫红色，那么这黑米就是好的黑米，如果不变色，市民买到的黑米就有可能是陈米或者是染色黑米。 这种鉴别方法是否真的管用？青岛市粮油质量检测中心陈元林工程师告诉记者：“黑米的表皮含有一种叫花青素的物质，花青素是一种水溶性色素，可以随着酸碱性溶液的不同而呈现出不同的颜色，遇到酸性溶液会变红，遇到碱性溶液则会变蓝，而人工色素遇到酸碱溶液却不会变色，鉴别黑米是否被染色可以依据这个原理来进行实验，其操作方式也比较简单可行。” 陈元林告诉记者，黑米在淘洗时的确是会掉色，但是颜色应为酒红色或者是紫红色，假如淘洗剩下的黑米水颜色为墨汁一样的深黑色，而且经过多次淘洗依旧是黑色，那么这种黑米可以基本断定为染色黑米。 实验：四包黑米两包有问题 根据黑米表皮上的花青素遇酸变红色的原理，2月16日下午，记者从宁夏路和香港中路的两家超市以及市南区的两家农贸市场中分别购买了四包散装黑米。 从外观上来看，这四包黑米并没有什么大的差别。记者将这四包散装黑米分别编号，从每包散装黑米中随机挑出20粒黑米放在准备好的瓷盘中，接着在每粒米上滴上白醋，并观察黑米周围溶液的颜色变化。 5分钟后，4个样本中已经有部分黑米周围的溶液颜色发生了变化，隐隐透出类似于深色玫瑰花瓣的紫红色。20分钟后，样本3和样本4的20粒米中，周围溶液呈现出紫红色的黑米数量分别达到了15粒和14粒，而样本2和样本1较少，都只有4粒。半小时后，各个瓷盘中溶液变色的黑米数量趋于稳定。3号样本和4号样本中溶液变色的黑米数量分别达到了16粒和15粒，而样本2和样本1分别只有6粒和4粒。 据此可以推断，样本2和样本1中可能存在染色黑米和陈米，实验的四个样本中，两个都出现了问题。记者又从四包黑米中取出部分黑米，分别装入透明塑料瓶，加入清水摇晃，发现四个瓶子中的水的颜色为浅紫色，并没有出现市民所说的“黑黑的墨汁颜色”。 专家：黑米质量问题一般不大 对于记者的实验结果，青岛市粮油质量检测中心的陈元林工程师表达了自己的观点：“四个样本中都出现了溶液变色的黑米，这说明这四包散装的黑米质量还是相对可靠的，当然样本3和样本4的质量相对更好一些。至于样本1和样本2，出现大量溶液不变色的黑米，可以推断这部分黑米要么是含有部分陈米，要么就是含有一些染色黑米。”陈工程师说。 “出现所谓的‘陈米’，其原因一是由于黑米表皮的花青素营养和商业价值相对较高，在对外出售之前，厂商已经将其从黑米上剥离下来了，制作成了食用色素，二是部分黑米在运输过程中受潮或被水浸泡，花青素已经提前消失，所以市民在购买黑米的时候只要在淘洗时不会出现墨汁般的黑色，黑米的质量问题一般不大。”文/记者 许永光 图/记者 吴璟 （来源：半岛网-城市信报） [编辑: 郭新举] |
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