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没有玩美食之前做蛋羹没有过多的讲究，随意打散几个鸡蛋加点水就上锅蒸，上面气泡好多，常常是蛋水分离。现在就不一样了，经过多次试验，我也可以蒸出平如镜面，滑如丝绸，细腻如豆腐一般的鸡蛋羹。 蒸蛋羹，可以加入肉泥、鲜虾、虾仁、蛤蜊等同蒸，也可单独蒸。咱今天就从基础说起，制作关键有五，掌握好了，就可如图一样。
一、将打散的蛋液过滤，这是为了得到更加细腻的蛋羹。 
二、蛋液里加水，蛋与水的比例是1：1.6左右最佳。
三、完全撇去泡沫，也可再一次过滤，这是为了蛋羹平如镜，并且无沙眼。 
四、蒙上保鲜膜，并扎几个小眼。 “保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面；“小眼”为了透气。 
五、水开上锅蒸，中大火，8分钟左右。 
基础的掌握了就可做点复杂的，例如蛤蜊蒸蛋。 让鲜活蛤蜊先吐净沙，再用葱姜水焯烫蛤蜊，选用开口的与蛋同蒸，并用焯烫蛤蜊的汤水代替清水。 菜谱参考蛤蜊蒸蛋http://www.haodou.com/recipe/853870 
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