【食材】土鸡一只(净重约750g)、普宁豆酱50g、去皮五花肉100g、上汤1碗、姜1块、葱1把 【做法】 1、挑选放养的土鸡,请师傅帮忙将鸡料理干净,去除鸡头、脖子、鸡屁股与鸡翼尖,将其洗净并沥干水分(鸡腹内也要料理干净)。 2、准备好普宁豆酱。 3、将其剁碎。 4、五花肉洗净,并切成片。 5、准备好上汤1碗。 6、姜洗净,切成片。 7、葱洗净。 8、将剁碎的豆酱与汤汁均匀地涂抹在鸡的全身,包括鸡腹内。 9、将姜片和葱塞进涂抹好豆酱的鸡腹中 10、准备一砂锅,将五花肉放入,铺在砂锅底部。。 11、将步骤“8”中已经处理的鸡也放入砂锅中,叠放在五花肉。上。 12、沿着锅边倒入上汤 13、盖上盖子,并用湿的厨房纸封住盖边,先用大火煮开,再用小火煮15分钟。 14、熄火后让砂锅冷却后,再取出鸡,去除姜与葱。 15、食用时,用手将鸡肉撕开,鸡骨头藏在底部,鸡肉丝放在上面。 【小五食记】 做这道菜,有些更讲究的还要在豆酱里面加上芝麻酱之类的。食用时,可以将焗鸡剩下的酱料作为蘸料。 焗鸡时用五花肉垫底,既可以将猪肉的鲜甜加入到豆酱鸡中,也可以避免将鸡皮烧焦。 |
|