|
1. 牛花腱肉用水浸泡去血水。 2. 洗净控干水分。 3. 水中加葱姜、大料、花椒、香叶、丁香3粒、桂皮 4. 一同煮开后捞出。 5. 料水晾凉后加入干黄酱搅匀成酱汤。 6. 再加入适量甜面酱 7. 和少许腐乳汁 8. 将牛腱肉放入，把酱汁抹匀，让肉的表面全部被酱汁覆盖。腌12小时以上，使其入味。 9. 捞出的作料包入料包。 10. 在腌制入味的牛肉中加红酒、
11. 料酒、醋、
12. 黄豆酱油、老抽
13. 葱切段，姜切片
14. 加适量水（没过牛肉）
15. 大火烧开，待汤开后捞去浮沫直到汤清，加糖、葱、姜、蒜和料包，转中小火加热2~3小时
16. 直到筷子能轻易扎透牛肉即可。视个人口味轻重加盐调味。将牛肉在汤汗中浸泡12小时以上。吃时捞出切片即可。酱汤烧开，滤去料包和杂质，放干净盆中，冷冻。下次即成老汤。 |
|
|
