【原】葱蒜学理

文/01一线

    我出身农村，以前经营菜园的日子，经常有饲弄香葱、大蒜、生姜、辣椒这等作物。我知道，它们不单是日常生活中少不了的重要调味品，也是蔬药兼优的食物，具有营养保健和药理价值。然而在俚语中，你算哪根葱？水仙不开花，装蒜!等等演绎出了许许多多的葱蒜文化。

    众所周知，浓浓的气味是葱、姜、蒜、辣椒的共同特点。有一个古老的故事：葱、姜、蒜、辣椒相约比谁辣，葱生病了，流很多葱鼻涕，于是让韭菜代替它。姜、蒜和辣椒们看见来的是韭菜，都觉得很奇怪，他们质问韭菜：你算哪根葱？这么瘦!于是这场比赛没有葱，也没让韭菜参加。“水仙不开花，装蒜”的由来也有一段记载，据明代《长物志》所记：“水仙，六朝人呼为雅蒜。”相传清朝乾隆皇帝一年春天到南方某地巡查，看到地里一片青蒜长得绿油油，齐整整，便顺口称赞了一番，翌年冬去又去巡查，可惜这一季节青蒜尚未长出。为了讨好皇帝，当地官吏差人把许多水仙移植到一起，远远望去其叶子酷似青蒜，乾隆看后果然赞不绝口，这位官吏也因此得以升迁。打这以后，人们就把弄虚作假或不懂装懂嘲讽为“装蒜”了 。

    植物是人类的朋友，如果用心思考，你会发现，我国拥有丰富而有趣的植物文化。歇后语中关于装蒜的就有：猪鼻子插葱，屎克郎掉蒜臼子，水仙不开花，司马懿破八卦阵，司鼓兼吹号，司号员打鼓等等。装蒜意喻装模装样，推聋装哑，装腔作势，装神弄鬼，装疯卖傻，装傻充愣。平时听到的，你是哪根葱呀，还装蒜，还剥荞子理。荞头在我们这边也叫荞子，剥荞头就像剥洋葱一样，把外皮一层一层剥去，见到白色肉就可以了，这论理的功夫可不一般呀。这回请荞头出来，针对葱和蒜为什么深受大众喜好，评评理，吐吐葱和蒜里的一些学问。

    从起源来讲，大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育。它原产地在西亚和中亚，自汉代张骞出使西域，把大蒜带回国安家落户，至今已有两千多年的历史。而葱相传神农尝百草找出它后，便作为日常膳食的调味品，各种菜肴必加香葱而调和，故葱又有“和事草”的雅号。广西合浦等地流行岁时“食葱聪明”的饮食风俗，说的是每年农历六月十六日夜，人人家菜园取葱使小儿食，曰食后能“聪明”。有一则说葱的医药趣闻：古时有一员外患癃闭症，小便点滴不通，腹胀如鼓，十分难受。请医服药则呕，家人已准备后事。忽听拨郎鼓声，有一江湖郎中正巧途经此地，忙请入家中。郎中望、闻、问、切四诊之后，说拿葱来，将葱洗净，插人尿道，助病人小便排出。然后服药调理。员外大喜，赐重金谢之。

    从食疗来讲，大蒜和香葱是人类日常生活中不可缺少的调料。在烹调中，大蒜在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌。习惯上，人们平时所说的“大蒜”，是指蒜头而言的。而香葱常被加工成丝、末，作为凉菜的调料，增鲜之外，还可起到杀菌、消毒之用。在鱼汤中，放些经油炸的香葱，香味浓郁，可除鱼腥。家畜、家禽的内脏，膻味较浓。“香葱蘸酱，越吃越壮。”这是东北山东特色。

    据药性考究，大蒜有降脂降压、杀菌抗癌、消食理气，小葱有健胃消化作用。

    大蒜是血管清道夫。人类的很多疾病都是因为血液中脂肪水平过高引起的。许多日常食物，像鸡蛋、香肠、奶酪、咸肉等，吃了之后就会使血液中的脂肪成倍上升。但是如果同时吃蒜，脂肪上升的趋势就会受到遏制。除了有助于降低血脂外，大蒜还具有预防和降低动脉脂肪斑块聚积的作用。这一点很重要，因为脂肪斑块在冠状动脉聚积后，就有可能导致心脏病。抽烟喝酒会使血液变得粘稠，如果同时能吃些大蒜，就会平衡稀释血液。大蒜能使血液变稀，而且还具有类似于维生素E和维生素C的抗氧化特性。同时，大蒜对降低高血压也有一定作用。高血压患者每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜，并喝两汤勺醋汁，连吃半月就可以降低血压。只要保持血液正常，就不容易患高血压、心脏病、脑溢血等疾病。据对大蒜的药理研究表明，每天都吃蒜，能够杀菌解毒、延长寿命。常吃大蒜的人，比不常吃的人患胃癌的几率要少将近一半。而且，多吃大蒜的人患直肠癌的几率也非常低。大蒜是一种神奇而古老的药食两用珍品，大蒜含有400多种有益身体健康的物质，如果人想活到90岁，大蒜应该是食物的基本组成部分，被誉为“健康保护神”。不少科学家认为，大蒜的营养价值高于人参，应列为保健品之首。

    葱的药用价值也不小，我国民间用葱来治疗伤风感冒、头痛鼻塞、急慢性鼻炎、鼻窦炎、小儿蛔虫腹痛、痈疮肿毒等已很普遍。葱叶能利五脏、益头目、清水肿。葱白有解肌发表、利肺通阳、解毒消肿之功；葱汁有散淤血、止疼、解毒之用。如小便不通畅，可将葱白连叶捣烂与蜂蜜调和敷下腹部；用葱叶煎洗渍患处，可去湿气足肿。葱根能治便血、消痔。现代医学还发现葱有着较强的杀菌作用，功同大蒜，对预防肠道、呼吸道传染病有疗效。葱的辛香味，能促进人的消化液分泌，从而提高食欲促进消化；葱头所含的前列腺素A 能舒张小血管而减少血循环之阻力，有助于防治高血压，对脑力劳动者尤为适宜。　

    从交际来讲，葱蒜原本独立，因为那次比辣，蒜占了上风。诚然，爱是最昂贵的礼物，确定你没有把它给一个廉价的人。人间仁爱不等，人们惜爱当仁不让。挑衅的话会说‘你是哪根葱’，歧视的话会讲‘你算哪根葱’。人活在世界，每个人可以看成一座孤岛，亲人也好，好朋友也罢，不过是离得比较近的两座孤岛罢了。人虽说不是葱，因为害怕失去友好，都必须学会装蒜，因此而衍生出来的“撒谎是人社会生存的必要技能之一”。葱虽说是菜的一种配料，但也没有被人看不起，只是因为那个比辣的故事，人们拿它说事。比如，看不起某人，或者不把某人当回事，或者谋事和某人没关系的情况下，喜欢用“葱”做比喻...... 说这话时，在戏台上说说倒也罢了，但在现实中用过头，就只能体现出你的人品问题了。比如骂人的话，你算老几呀，也会说你算哪根葱。东北人爱生吃大葱，东北话你算哪块菜，你别太拿自己当跟葱，谁拿你蘸酱啊，你别自以为是、谁骚你啊，说狠话，还不如雅蒜得了。

    从做人来讲，现在人为什么要装蒜？可以说，人活在世界上的唯一目的，就是找到自己的存在和归属感，如果全世界只有一个人，那他迟早会崩溃，因为他不知道自己是谁，该干什么，可以干社么，而当全世界只有两个人，亚当和夏娃相互依赖，那他们就会活得好好的，但是人多了，就象一个林子什么鸟儿都有了，各鸟有各鸟的想法和活法，你就可能难以招架得住了，交往就成了人生中必须面对而又难以摆脱的事情，这样看来，装蒜也就在所难免。即便你是一根葱，碰到蒜儿们，你也必须应合一回蒜了，这样，蒜儿们自然不会把你当葱儿。群居而生活，所谓物以类聚，人以群分就是这个道理。

    这么说来，人与人之间交往必须要有面具，这样看似让你面对的人能够下得了台来。拿简单的角色来看，你对父母要装好孩子，对老师要装好学生，对妻子要装好丈夫，复杂的角色，则要求你对上司要装好下属，对下属要故作威严，这些其实在你心中不过是想把你对上司憋的一口气给弥补回来罢了。比如，用在夫妻或男女朋友之间，如果不善沟通，就会出现这样的情形，或许你做错了什么又不想让她知道的事情，可是她知道了，当她问起你的时候，你又不愿意告诉她 或是没有好生解释给她听，惹她生气了，她会说，你别装蒜了。你说，多大的事才当一回事，事实大都困于感情上。一般来说，男女之间分手后还能做朋友的，只有两种可能：一个是他没爱过你，以前的甜言都是编的，一种就是他在默默的付出，无怨无悔！如果他属于第一种可能，那你无须伤心，你只是失去一个不爱你的人而已。人们通常把一个人刻意掩饰真实的内心叫做装蒜，装蒜就好像人的联想活动，首先是一种本能，一部分人或人的一部分则把装蒜当作一门技术活。

    由此看来，装蒜好像已是二十一世纪的必修课。人们为什么都要装呢？其一，如果大家不拿自己当根葱就好了，或者，葱是生病了，吃过药后，回头与大蒜比肩也行。其二，如果葱和蒜是真伴儿，大家都信各自的清白，在旁边也好，朝思暮想也好，都情同手足的话，葱是葱，蒜是蒜，各自保持本真，又何必谁装谁呢。

    而在我看来，我们如果做不了葱的话，也别装蒜了。还是做回本真的自己。在我的记忆中，印象最深刻的是启蒙上学那会儿，母亲给我一把葱和蒜放进书包里，临行时告诫我说，你在学堂念书，要象葱一样，聪明不含糊；象蒜一样会算理不偏离。从此，在我心里就铭记下来了，母亲说的葱代表聪明，蒜代表算术。加上一个全壳鸡蛋，勉励我要努力学习，将来有个好成绩。我不是哪根葱，也从未拿自己当根葱，但我尊葱学葱。我平生也喜欢蒜，但我不装蒜。我能想到的就是如何清白做人，坦荡做事。

    有一首《装蒜》的歌是这么唱的：别说话那么拽，装蒜我学不来。你不是我的菜，才会把我出卖。别那么高姿态，装蒜还那么嗨!你的手段只能耍小孩。唱出了正直的人们的心声。唉!闻道有先后，术业有专攻，人生如此而已。