蒜苗的家常做法大全

蒜苗的家常做法大全
蒜苗炒肉

材料：蒜苗250g，肉丝100g，油适量，盐适量。
做法：
（1）买回来的肉丝，放点生粉，料酒，盐，僵一下，备用。
（2）蒜苗，洗干净，切段，备用。
（3）热锅，下肉丝炒。
（4）煸炒至肉丝7分熟。
（5）煸炒至7分熟，撩起，备用。
（6）再放点油，准备炒蒜苗。
（7）放下蒜苗煸炒。
（8）蒜苗煸炒过油之后，放肉丝一起炒，放盐，味精。
（9）煸炒嫩了之后，出锅即可。

蒜苗炒鸡蛋
材料：蒜苗一把，鸡蛋三个，植物油适量，盐少许。
做法：
（1）蒜苗洗净后控干水，切3厘米段备用。
（2）鸡蛋打散，撒入盐适量、放入半份蒜苗备用。
（3）油热后倒入蛋液炒散，蛋液成块后倒入余下半份蒜苗，翻炒几下即可出锅。
蒜苗回锅肉
材料：五花肉400g，蒜苗200g，蒸鱼豉油2ml，自制蒜蓉辣酱3g，自制辣椒红油3g，生姜适量，花椒适量，油5g。
做法：
（1）五花肉洗净，锋速三刮毛，入生姜、花椒水中煮熟捞出待用。
（2）预制好的五花肉冷却后切薄片，蒜苗洗净去头尾切段待用。
（3）空锅不加油，入蒜苗段干煸至表皮微皱，蒜香浓烈出锅待用。
（4）坐锅起油，下蒜蓉辣酱、辣椒红油煸香。
（5）下五花肉片，煸炒出油上色。
（6）下蒜苗翻炒3分钟，入蒸鱼豉油，翻炒入味后起锅即可。
蒜苗炒腊肉
材料：黄腊肉250克，蒜苗300克，红辣椒2个，朝天椒3个，紫蒜瓣3个，生姜一小块，花椒油适量，盐适量，料酒适量。
做法：
（1）先把黄腊肉、蒜苗、红辣椒、朝天椒、紫蒜辨生姜清洗干净。
（2）刀工：将黄腊肉切成片，香蒜籽切成片，蒜苗切成段，红辣椒切成细条，生姜切丝。（腊肉要半肥半瘦的，这样容易出油，更香。）
（3）先烧上少量的油，再将肥腊肉放入锅内炸出油，再放入瘦的腊肉，滴上料酒，稍炒一下，把油稍沥干装盘。（腊肉本身有盐，所以要与蒜苗分开炒。）
（4）将香蒜、生姜丝、朝天椒一并置入锅内煎片刻，闻到飘香后，放入蒜苗，再放入微量的盐（因为腊肉偏咸，随后腊肉的盐将会渗透一些到蒜苗里），然后放红辣椒拌几下，将盐拌匀，即可置入刚才装盘的腊肉。
（5）把炒好的腊肉放进去，翻炒3分钟左右后先装盘。
（6）再把切好的蒜苗放入锅内炒，直到炒熟为止。
蒜苗豆腐干
材料：蒜苗少许，豆腐干少许，油少许，盐少许，生抽少许，鸡精少许。
做法：
（1）蒜苗洗净切段，豆腐干切条。
（2）起锅热油，放入蒜苗翻炒几下，再放入豆腐干一同翻炒。
（3）放盐和生抽调味。
（4）最后放少许鸡精便可出锅。


蒜苗火鸡排
原料：蒜苗1小根，洋葱1个，番茄1个，火鸡肉150克(大腿部分的厚肉块)，油数滴，盐，粗磨的胡椒，即溶高汤粉1/4茶匙，水140毫升，法式鲜乳酪1汤匙，芥末1茶匙，法国面包1块(或是马铃薯、米或面一份)
蒜苗火鸡排做法：
1、将蒜苗清洗后，切成5厘米的长段。去皮的洋葱，切成圈。把清洗过的番茄，去除蒂梗后，切块。在整块火鸡肉上抹油，放在不沾锅中用大火煎2分钟，然后换中火继续煎8分钟。加盐和胡椒后，包上铝薄纸保温。
2、将洋葱圈放入热锅中，炒2分钟。加蒜苗和番茄块，略炒一下后，将水、即溶高汤粉倒入锅内，均匀搅拌，小火煮5分钟。接着放入法式鲜乳酪和芥末，再煮3-5分钟，直到汤汁呈黏稠状。加入盐和胡椒调味。
3、把肉块切成厚片，肉汁倒入蒜苗中。肉片铺在盘中，然后蒜苗摆在肉片旁。配上法国面包，即可食用。

蒜苗五花肉
蒜苗五花肉原料：带皮猪五花肉500克，蒜苗250克，葱花、酱油、花生油、盐、料酒、味精各适量。
做法：
1.将带皮猪五花肉洗净，下入开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉切成厚片;青蒜苗洗净切小段备用。
2.炒锅注油烧热，下入葱花爆锅，倒入肉片翻炒至卷缩，加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下，出锅装盘即可。
蒜苗拌鸭胗
【原料】：鸭胗（3个）、蒜苗（1两）、辣椒（1只）、蒜头（5瓣）、姜（3片）；调味汁：盐（1/5汤匙）、白糖（1/2汤匙）、蚝油（1/3汤匙）、料酒（1/2汤匙）、香醋（1/3汤匙）、芝麻油（1汤匙）、辣油（1/3汤匙）
【调料】：油（2汤匙）、料酒（1汤匙）、盐（1汤匙）
【做法】：
1．洗净蒜苗、辣椒，蒜苗切去头尾，切成丁，辣椒去蒂和籽，切成丁；姜去皮切成丝，蒜头拍扁去衣剁蓉。
2．鸭胗洗净放入沸水，加1汤匙料酒焯1分钟，捞起沥干水。
3．烧开锅内的水，加1汤匙盐，放入蒜苗和辣椒烫30秒，捞出沥干水。
4．再放入鸭胗大火煮15分钟捞出摊凉，先在鸭胗上横切几刀（别切断），再竖切成片（切断）。
5．锅内添入2汤匙油，爆香姜丝和蒜蓉，倒入1碗鸭胗汤，加1/5汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙料酒、1汤匙芝麻油、1/3汤匙香醋、1/3汤匙辣油拌匀煮沸，熄火摊凉。
6．切好的鸭胗片放入碗里，倒入飞过水的蒜苗和辣椒丁，倒入摊凉的调味汁拌匀，腌制30分钟便可上碟。
【原料】：青蒜苗、猪肉各250克。
【做法】：将猪肉洗净切片，用酱油、料酒、淀粉拌好；青蒜择洗干净，切成小段；锅烧热加入猪肉偏炒，加精盐、白糖和少量水偏炒至肉熟透，入青蒜继续偏炒到入味即成。
【特点】：此菜具有暖补脾胃，滋阴润燥的功效。适用于体虚乏力，食欲不振，大便干结，脘腹痞满等病症。

蒜苗香煎肉

主料：五花肉(400克)蒜苗(100克)
调料：青椒(1个)红椒(半个)葱姜蒜(适量)甜面酱(5克)风味豆豉酱(10克)盐(适量)糖(2克)鸡精(适量)
做法
1  准备好食材。
2  贮备好酱料。
3  五花肉入开水中煮上5分钟捞出。
4  蒜苗洗净切段，青红椒切片
5  五花肉切薄片。
6  炒锅倒油爆香葱姜蒜。
7  倒入五花肉翻炒。
8  把五花肉炒至吐油变透明微焦黄。
9  加入风味豆豉。
10  加入甜面酱。
11  继续炒至肉上色。
12  加入盐和糖。
13  放入青红椒和蒜苗。
14  加入鸡精和香油。
15  翻炒均匀关火。
小窍门：
五花肉最好用层次分明的一级五花肉。
五花肉切薄片不要太厚，炒至透明涂油才香，而且这样炒至的五花肉容易熟也入味。
酱料也可以换成自己喜欢的口味，用郫县豆瓣酱来炒也不错。

蒜苗炒香肠
原料：蒜苗、香肠
配料：大蒜籽、青红辣椒
蒜苗炒香肠的做法
1、准备好所有的材料。
2、将大蒜子切碎、青红辣椒切小段、香肠切片装盘备用。
3、蒜苗切成一寸见方的小段。
4、锅内烧热水。
5、放入蒜苗段，焯水，可以稍微多煮一下，使得蒜苗变软。
6、将焯好水的蒜苗段捞出，备用。
7、另起锅，放入油，烧热。
8、下大蒜子爆香。
9、下青红辣椒，翻炒均匀。
10、下香肠片翻炒均匀。
11、下焯软了的蒜苗。
12、一边加料酒一边整个的翻炒。加入适量的食盐即可出锅。
小贴士
1、蒜苗特别不容易熟，一定要用热水焯一道水。焯水的时候可以放入适量的油，保证蒜苗的颜色。焯水的时候时间不宜过长，煮的太软了，蒜苗没有鲜味。
2、如果最后发现蒜苗还是比较生的话，可以边放料酒边翻炒，还可以适量的加一点点高汤或是水，焖一下，但水不能加多，焖的时候越少越好。只要蒜苗断生了就可以了。
3、如果担心香肠里面的亚硝酸盐太多了，可以先蒸一下，把蒸出来的水倒掉，再拿来炒，亚硝酸盐就去掉了很多咯！
蒜苗腊肉
主料：腊肉200克，蒜苗3根，红辣椒1个。
调味料：植物油、酱油、白糖、米酒各适量。
蒜苗腊肉的做法
1．蒜苗洗净后，斜切成段，红辣椒洗净后切片，备用。
2．腊肉切片，放入水中用微波高火加热5分钟，取出，备用。
3．将植物油与红辣椒片一起加热1分30秒。
4．放入蒜苗、腊肉及酱油、白糖、米酒，拌匀，以微波高火加热3分30秒即可。

  蒜苗炒焖子
主料：焖子(适量)蒜苗(适量)红辣椒(少许)葱(适量)姜丝(适量)
调料：盐(3克)五香粉(少许)黑胡椒(少许)糖(2克)生抽(少许)水(少许)鸡精(少许)
做法：
1  准备焖子，将其切成4mm左右薄片；
2  葱姜、蒜苗切好备用。
3  锅内放入少许油，油热后倒入葱姜爆香几秒。
4  倒入焖子不要翻动，煎至片刻。
5  待焖子变软后翻面再煎一会。
6  待焖子质地变得透亮时，加入蒜苗翻炒均匀。
7  翻炒片刻后，加入盐、五香粉、黑胡椒、糖和生抽翻炒片刻。
8  这时感觉焖子如果偏干的话，倒入少许的水再次翻炒。
9  出锅前加入少许鸡精翻拌均匀即可装盘。
小窍门：
焖子适合炒、煎、炖，但是必须炒透、炖透，最后质地晶莹透亮即可。
蒜苗炒腊肠
主料：腊肠(适量)
调料：蒜苗(适量)葱(适量)姜(适量)蒜(适量)花椒(适量)干辣椒(适量)料酒(适量)盐(适量)鸡精(适量)
1、准备好蒜苗和腊肠。
2、葱姜蒜切片，花椒、干辣椒备用，腊肠蒸熟后切成合适的形状。（为了配合蒜苗，我把腊肠也切成了条状O(∩_∩)O）
3  蒜苗从中间横向剖开后斜切段。
4  锅中倒入一点点底油，油热后倒入腊肠翻炒至微微吐油。
5  调入葱姜蒜、花椒和干辣椒炒出香味儿。
6  入蒜苗，调入一调羹料酒，适量盐翻匀。关火调入鸡精起锅。
小窍门：
Ps:
1、关于调料，只用了葱姜蒜和花椒干辣椒，这属于个人爱好。也可以什么都不放。
2、蒜苗从中间横向剖开更容易出味儿。
3、蒜苗不用炒久。
4、腊肠已经很咸，最后放盐要酌量。
蒜苗红烧肉
主料：五花肉(适量)蒜苗(适量)
调料：盐(适量)糖(适量)老抽(适量)生抽(适量)
1 蒜苗切成5厘米左右一段待用。
2  五花肉用水煮1小时捞起。
3  切成1厘米左右厚片。
4  起油锅，下肉片入锅煸炒。
5  加点生抽、几滴老抽上色炒香。
6  加入蒜苗炒匀。
7  待蒜苗断青后，加点盐，糖调味就好了。
8  漂亮的蒜苗红烧肉上桌了。
蒜苗炒大肠
主料：卤大肠(100g)蒜苗(200g)
调料：酱油(5ml)美极鲜(5ml)花生油(20ml)
1 卤大肠切段。
2  蒜苗洗净切段。
3  热锅下油，放入姜丝炝锅。
4  再放入大肠炒至出油。
5  再放入蒜苗炒至蒜苗变软。
6  加入酱油和美极鲜，旺火翻炒10秒钟关火。
小窍门：
卤大肠本身有咸味，又在炒制时加了酱油，所以就不要再加盐了。