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非吃不可的大豆 大豆主要指我们平常说的黄豆、黑豆和青豆，最常见的是黄豆。豆浆、豆腐、豆腐干、腐竹等都是一直备受推崇的大豆制品。 大豆的7个要点 1.丰富的蛋白质 大豆的蛋白质含量最高可达35%~40%，而且其氨基酸组成接近人体需要，营养价值与肉类接近，都属于优质蛋白，在某些情况下（比如素食者）甚至可以代替肉类蛋白质。而且大豆富含谷类食物较为缺乏的赖氨酸，所以与谷类搭配食用，提高总体膳食中蛋白质的营养价值。保健品市场上售卖的蛋白粉大多是大豆蛋白。 2.脂肪含量比较高 大豆的脂肪含量是15~20%，所以被用作食用油脂的原料。大豆脂肪以不饱和脂肪酸为主，并且不含胆固醇，营养价值明显高于肉类脂肪（以饱和脂肪酸为主，含有胆固醇）。 3.独特的糖 大豆的糖类（碳水化合物）含量在25~30%，但几乎不含淀粉，也基本不含蔗糖或者果糖等简单糖类。大豆的糖类主要是低聚糖、膳食纤维等，具有保健价值。 4.钙的良好来源 大豆含有丰富的钙，而且豆制品在加工的过程中往往有加入含钙的凝固剂（如石膏或卤水），所以大豆制品的含钙量比较高，一般来说，150克豆腐所含有的钙大致和250克牛奶相当，所以对于牛奶过敏或者不耐守的人可以把豆制品作为补钙的第一选择。 5.B族维生素丰富 大豆及其豆制品中含有丰富的B族维生素，特别是维生素B2的含量比较多。 6.含有大豆异黄酮 大豆异黄酮能够与雌激素受体结合，从而发挥类似雌激素的作用，对女性保健特别是更年期女性具有特殊价值。大豆异黄酮还有较强的氧化作用，有助于清除体内的自由基和抑制脂质过氧化反应，对心血管疾病和某些肿瘤有一定的预防作用。 7.其他植物化学物质 除了大豆异黄酮之外，大豆中还含有皂甙、甾醇、胰蛋白酶抑制剂等植物化学物质，这些物质均有一定保健价值。不过，大豆所含胰蛋白酶抑制剂、植物红细胞凝集素等物质可以引起中毒，必须充分加热才能破坏其毒性，所以为了防止食物中毒，生豆浆或者没有彻底煮开的豆浆不要喝。 |
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