|
【清蒸红鱼】 
用料:红鱼3条;红青椒;青椒;葱段;姜丝;黄酒3大匙;蒸鱼豉油2大匙; 1. 红鱼去内脏，洗净后放大盆内;青红椒、葱、姜各切丝待用;红鱼倒黄酒，把一部分葱、姜丝放鱼身上腌制20分钟;腌制后，上锅蒸制15分钟;取出后，把汤汁 倒掉，葱姜拿掉;把青红椒丝放在鱼身上，把另部分葱姜也放鱼身上，倒入蒸鱼豉油待用;中火，炒锅倒底油，油开后，淋到鱼身上，出香味即可。 小贴士:1.清蒸后的鱼会有一些汤汁，是蒸出来的杂质和黄酒，最好要掉倒不要留，不然与蒸鱼豉汁混合后，味道不好。2.先倒蒸鱼汁，后淋油，这样蒸鱼味也能发挥出香味。后倒蒸鱼汁，味道没有先倒好。 【秋葵炒肉片】 
用料:秋葵5颗;瘦肉30克;葱适量;生抽1+1/2大匙;料酒1大匙;清水2大匙; 1.秋葵洗净后改刀切片;瘦猪肉切薄片;葱切碎;中火，炒锅倒底油，放肉片炒香，加葱花;放料酒、生抽爆出香味后，放切好的秋葵翻炒;加少许清水，盖锅盖焖2-3分钟即可出锅。 2.小贴士:1.新鲜的秋葵不用过水焯;老一点的要过水焯一下，除涩味。2.生抽有味道了，不要再加盐了。清淡点更爽口。3.如不焯水，可在炒制时点上几匙清水，盖锅盖焖2-3分钟。 【芝麻虾】 
用料:大虾;白芝麻;蛋清1只;料酒;盐;姜;白胡椒;玉米淀粉;鸡精; 1.大虾去头去壳，留下尾巴，挑出背部和腹部的泥肠;将剥壳的虾清洗干净沥去水份，加入料酒、盐、姜丝、少许白胡椒腌制半小时;将蛋清和玉米淀粉，少许盐、鸡精混合搅拌成均匀的糊，要有一定的浓稠度; 2.腌好的虾，捏着尾巴在炸糊里裹一下粘满;在白芝麻里滚匀;油烧热保持中火，将虾炸至金黄色捞出沥油装盘。 3.小贴士:1、大虾可以选择新鲜或冰鲜的海虾;2、炸糊的浓稠度要以能挂浆为准，太稀了挂不上，太稠了炸好壳太厚影响口味。 【咸鱼烧肉】 
用料:猪肉500克，咸鱼500克;葱;姜;八角;酱油;糖; 1.干鱼洗净后切成块，用水泡至1小时。将猪腿肉切成块。准备好葱姜和八角。将猪腿肉焯水后沥干水分。锅中注入油，下入泡软的咸鱼，炸制金黄后捞出沥油。 2.倒出多余的油，下入肉块煸炒至微黄;烹入料酒 加入葱姜 八角 酱油 糖翻炒均匀;加入炸好的咸鱼;加入开水，没过食材。大火烧开，转小火，焖制1小时收干汤汁即可。 3.小贴士;咸鱼本身很咸，烹制过程就不要再添加盐了。 【红烧茭白】 
用料:茭白2根;葱;蒜;干辣椒;老抽1/2大匙;盐1/2小匙;糖1小匙;花椒粉1/4小匙; 1.茭白去皮后洗净切小块，葱、蒜、干辣椒切碎备用;锅中烧油，油开后放葱、蒜、干辣椒煸香;放茭白，加花椒粉翻炒几下; 2.加老抽喷香后，加清水;开锅后加糖、盐调味;转小火焖煨收汁即可出锅。 3.小贴士:茭白富含丰富的蛋白质、碳水化合物及微量元素，其维生素A和膳食纤维也相对较高。 【咸鱼茄子煲】 
用料:茄子;香菇;咸鱼干;葱花;葱白;蒜蓉;生姜;蚝油;辣椒酱(或桂林辣椒酱);淀粉(水淀粉);盐;糖;老抽;高汤(水); 1.茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀;油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份; 2.香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用;咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油; 3.锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香;最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤(水)，煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。 小 贴士:1、咸鱼干最好选用广东产的马交咸鱼干，味道比较纯正，炸的时候抹干水份，和生姜一起炸，可以有效去除咸鱼的腥味;2、很多人以为茄子油炸会吸收非 常多油，其实是不对的，炸茄子的时候油越多越好，太少的油茄子一下锅就把油吸收了，炸好的茄子最后开大火猛炸一下，能逼出茄子里多余的油份，最后放在厨房 纸巾上，也可以吸收掉较多的油份;3、咸鱼、辣椒酱、蚝油等都含有盐分，请注意用量，以免太咸;4、茄子遇空气容易氧化变黑，切好的茄子应趁早放入油里烹 炸，这样可以炸出茄子里多余的水分，在炖煮的时候，更容易入味;5、这道菜也可以加入少许肉沫一起炒，就更加美味好吃了，家里有沙锅煲的朋友，最后一步可 以在沙锅煲里完成，享受自然更高一级。 【韭菜炒蛋】 
用料:韭菜;鸡蛋;油;盐; 1.鸡蛋打散，韭菜洗净切段。起锅倒油，下韭菜稍炒。将鸡蛋淋入锅中韭菜上。快速的搓上盐。拌炒均匀，鸡蛋一成形就出锅。 2.韭菜的含水量很高(85%)，能量较低。它是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源。韭菜还有刺激食欲的作用。韭菜含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，有效预防习惯性便秘和肠癌，有"洗肠草"之称。
来自： 家常菜 |
|
|
