粉肠2012-10-2030658 浏览 | 76 收藏 难度:掌勺(高级) | 时间:30-45分钟 | 主料 | | 一袋 | 肉馅1.5斤 | 2个 | | 辅料 | | 40克 | 7钱 | 1两 | 15克 | 10克 | |
粉肠的做法步骤1. 锅里烧水,用70-80度的热水调一部分淀粉糊。实际上这部的正确步把淀粉事先用冷水调好,然后倒进锅里的热水中,不停地搅拌成糊。结果我是把淀粉直接撒到热水里,接了好多块块。
2. 1.5斤的肉馅里加盐40克,糖10克,味素15克,大葱沫1两,香油7钱,还有剩下的一部分干淀粉搅匀, 4. 肠衣用水洗干净,泡一小会儿。肠衣灌入70-80%肉馅做成肉肠,将肠衣两端用棉线扎紧 5. 开水下锅煮20-30分钟,中火,水温不要太高,煮时肠的环形处有气泡用针刺一下。煮肠时水中放适量盐,肠捞出晾干。锅底烧热,洒糖熏6-7分钟取出凉透即可。
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