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老妈兔头是一道四川省汉族传统名吃,属于川菜系。起源于四川省成都市双流县,是当地的招牌美食。兔头口感辣而不燥,鲜而不腥,色香味形俱佳。
做法:1、兔头5只、豆瓣酱一大匙、辣椒粉两大匙(可依个人喜好增减)、花椒粉一大匙。
5、卤水配方(熟菜油5千克、郫县豆瓣1250克、白酒50克、 豆豉20克、糍粑辣椒2000克、花椒200克、生姜100克、大蒜150克、大葱150克、冰糖100克、醪糟100克、八角50克、三奈30克、桂皮40克、小茴香100克、草果50克、香叶30克、香草15克、丁香5克、千里香50克、香茅草30克)根据卤水量适量底料。 图片 步骤: 1、将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软。捞出装盘待用。2、锅中留约一汤匙卤水烧沸,下豆瓣改微火略炒。3、再下辣椒、花椒粉炒约半分钟,下兔头不停翻炒。4、炒至卤汁干时起锅装盘即可食用。
来自: 悟痴 > 《兔》
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