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食在惊蛰 惊蛰到来，梨子、芦笋、蚕豆正当时，也是人体调节生理机能、重新适应春季气候的关键时刻。食帖君给大家整理了这3种食材的应季食谱，养生和美味都不缺。 何为惊蛰 “惊蛰，二月节……万物出于震，震为雷，故曰惊蛰。是蛰虫惊而出走矣。” ——《礼记·月令》 今晨5时55分，二十四节气中的第三个节气，惊蛰，悄然降临。惊蛰，意味着春回大地，万物复苏，蛰伏了一个冬季的小动物、小昆虫结束冬眠；雨水渐渐多起来，农民开始春耕。在历史上，惊蛰原被成为“启蛰”，意为蛰虫开始活动。到了汉朝，因第六代皇帝汉景帝名同为“启”，为了避讳，便将“启蛰”改为“惊蛰”，并一直沿用至今。 古时候，人们把每五天归为一候。一个节气中有三候，分别为初候，次候和末候。惊蛰中的三候分别为： 初候：桃始华，桃花开始绽放； 次候：仓庚鸣，黄鹂开始鸣叫； 末候：鹰化为鸠，老鹰不见踪迹，被鸠所替代。 南北杏雪梨煲排骨汤    材料： 排骨250克、大雪梨2个、银耳10克、南杏2茶匙、北杏1茶匙、红枣8个。 做法： 1. 银耳用热水泡发15分钟，滤去水，剪成小块。 2. 排骨焯水，去血沫；雪梨切块。 3. 汤锅中加1.2升水、排骨、雪梨、南北杏，中高火煮20分钟。 4. 入银耳，小火慢炖1小时。食用前加盐调味。 功效： 雪梨：每逢惊蛰，民间都有食梨的习惯。其中一个原因是，冬春交替时，气候干燥，食梨能润肺生津的效果。 南北杏：南杏、北杏与雪梨同煮，能止咳平喘。 银耳：富含胶质，美容养颜。 蚕豆芦笋素锅贴      材料：蚕豆500克、芦笋10根、姜末1汤匙、食用油1汤匙、香葱60克、韭菜40克、大蒜1瓣、豆腐150克、芝麻油1茶匙、锅贴饺子皮50张。 做法： 1. 蚕豆用沸水煮3分钟，沥干、剥好；芦笋、豆腐切小粒。 2. 热油锅，放姜葱蒜、芦笋、蚕豆，炒4分钟；入韭菜、豆腐炒1分钟；离火，晾凉。 3. 每个锅贴放12茶匙馅料，逐个包好。 4. 中高火热平底锅，把油烧热，入锅贴煎1分钟；加少许水，盖锅盖煮23分钟；揭开盖子，煎至水分蒸发完。 5. 装盘，可用少许酱油、醋、芝麻油调成酱汁同食。 功效： 蚕豆中富含钙、锌、锰、磷脂，能增强记忆力；同时，蚕豆含有大量蛋白质，不含胆固醇，能预防心血管疾病。 芦笋沙拉 配芝麻青柠汁    材料：芦笋1把、大蒜1瓣、姜1小段（约3厘米）、青柠1个、辣椒酱2茶匙、蜂蜜1汤匙、米醋1汤匙、芝麻油1茶匙、橄榄油2汤匙、薄荷3枝、香葱2根、烤花生1/3杯、卷心菜丝少许。 做法： 1. 姜、蒜剁成末，混合青柠汁、米醋、辣椒酱、蜂蜜、盐和胡椒倒入密封罐中，搅拌均匀。 2. 加入芝麻油和橄榄油，合上密封罐盖子，摇匀。 3. 芦笋去头尾，在淡盐水中煮5分钟，晾凉，削成薄薄的缎带形状；香葱、薄荷叶切碎；烤花生切碎。 4. 混合所有材料，浇上先前做好的酱汁，混合均匀。 功效： 惊蛰过后，正是芦笋大量上市的时候。芦笋富含的天冬酰胺，能够去燥解毒，增强体力，缓解春困。 食在惊蛰 惊蛰到来，梨子、芦笋、蚕豆正当时，也是人体调节生理机能、重新适应春季气候的关键时刻。食帖君给大家整理了这3种食材的应季食谱，养生和美味都不缺。 |
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