 花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。 花椒味辛、性热，归脾、胃经。有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。具体功效包括有： 1、增加食欲 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。 2、降血压 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。 3、驱虫 服食花椒水能驱除蛔虫等寄生虫。 4、粮食防虫 存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒花椒放入，虫就会自己跑走或死去。 5、油脂防“哈味” 在油脂中放入适量的花椒末，就可防止油脂变哈味。 6、防蚁 在储物橱柜内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就不敢进去。 7、食品防蝇 在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇就不会爬。 8、沸油防溢 油炸食物时，如果油热到沸点，会从锅里溢出，但如放入几粒花椒后，沸油就会立即消落。 9、防牙痛 如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消失。   选购花椒3招： 一看，花椒以籽小、壳浅紫色的为好； 二闻，好花椒如果没加热，香味难出； 三搓，搓后有香味的就是好花椒，且搓后手上留重色或放在水中有重色彩渗出的，则可能有色素；外壳潮湿、无油润感的为次。 |
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