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都爱吃︱最上瘾的绝味川菜

2015-03-09  I清风抚琴I

都爱吃︱最上瘾的绝味川菜——糖醋脆皮鱼

2015-01-01 成都旅游


糖醋脆皮鱼是糖醋味型,色彩美观,皮酥脆,肉细嫩,鲜香醇厚,糖醋味浓,简直让人一吃上瘾,百吃不厌呀。


材料:鲢鱼(鲤鱼或草鱼也可以)2斤左右,醋、白糖、淀粉、味精、盐、生抽、料酒、胡椒粉、姜、蒜、番茄酱、植物油等适量


做法:

将鱼收拾干净后,沥干水;


在鱼身的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀,切法是先立切1厘米深,再平切2厘米;然后把切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味;


将淀粉、面粉调成糊,均匀地抹在腌好的鱼上;


在锅中倒入植物油,烧至油七成热的时候,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再用勺舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内,下锅炸熟后取出;待油热至八成热时,将鱼放入油锅复炸,用勺舀油淋在鱼身上,炸至酥脆,出锅装盘;


将姜、蒜都剁成末儿;


将三四勺醋、三尖勺白糖、一平勺半淀粉、两勺水、三分之一勺味精和一小撮盐以及适量番茄酱倒在一个容器里调成糖醋汁;


炸完鱼后,锅里留油,低温放入姜蒜末,翻炒一会儿后倒入之前兑好的糖醋汁,倒的时候一定要边搅动边倒,慢慢的,要不会糊锅。然后,放入番茄酱,番茄酱的用量看个人,喜欢就多放点,不喜欢的就少放点。一直炒到糖冒泡泡就可以了;


把这个汤汁淋到炸好的鱼身上,撒上葱花就可以了。


小贴士

1.鱼要选2斤左右的,不要太大,要不很难入味;而且最好选身形细长的,这样做出来好看。

2.番茄酱买徐锦记的,他家的味道比较正。

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