鱼香扒全茄更新于:2015-1-19 17:01:40
美食分享,让更多人知道
3
鱼香扒全茄的简介及特色鱼香味作为中国川菜的传统味形,它几乎是四川美食文化的代表,在中国所有的味型中,鱼香味是非常奇特的。鱼香味是四川老百姓用烹饪鱼的调味料制作别的菜肴时创造出来的,不是鱼但有非常浓厚的鱼香的味道,当然他们也没料到后成为千万家庭所熟悉,脍炙人口的一道道菜肴。 “鱼香味”菜肴具有咸甜酸辣兼备,姜、葱、蒜味浓郁,色泽红亮的特点,是川菜中独有的一种特殊味型。对于“鱼香”味,很多人都很模糊,我在网上百度了一下,据各种方子的量都不一样,但是基本...展开>>
教您鱼香扒全茄怎么做,如何做鱼香扒全茄才好吃1、准备好原材料;
2、肉末中加入姜末、盐、料酒和淀粉等调味料,顺着一个方向搅拌上劲,腌制五分钟;
3、在茄子上打个小槽,再隔2厘米再同样打入小槽;
4、酿入腌好的肉馅,在表面上拍层薄薄的淀粉;
5、将酿好的茄子放入油锅中炸;
6、炸至茄子七、八成熟;
7、锅中留少许底油,爆香豆瓣酱和泡椒;
8、再下入葱姜蒜末一起爆香;
9、加入白醋、糖、盐等调出来的鱼香味,加入适量的高汤;
10、放入刚炸过的茄子;
11、放入青豆和玉米粒,烧上一两分钟,注意中间翻动一下,须不停将汤汁浇在茄子上;
12、加入适量的水淀,勾薄芡汁;
13、将茄子盛入盘中, 将青豆、玉米和小葱浇在茄子上;
14、端上桌子上。
鱼香扒全茄的做法小贴士1. 先将肉馅加入盐、料酒等调味料腌制入味;2. 茄子打槽时不必打的太深, 肉馅不要填的太满; 3. 烧时先煸炒豆瓣酱, 再调入鱼香汁, 将炸过的茄子放入里面烧至入味即可。 |
|