贵州风味菜炝锅鱼更新于:2013-5-8 16:00:42
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贵州风味菜炝锅鱼的简介及特色【炝锅鱼】是一道贵州风味菜,用薄荷,蒜,花椒,干辣椒粉等材料炝锅后,再浇到挂过浆炸成金黄色的鱼上,吃起来外酥里嫩,鱼的肉质非常鲜香,少许的薄荷芬香还能促进食欲。早年做这道【炝锅鱼】常选用鲤鱼或是草鱼,我想这和饮食习惯的有关,更是因为内陆城市昔日水产不丰富。随着运输的便利,如今我们做【炝锅鱼】的鱼类逐渐丰富,黄花鱼等海鱼也常用到,而且黄花鱼肉质细嫩呈蒜瓣,还没碎刺,更方便老人、小孩吃。后天就是“母亲节”了,除了前些天的那道【莲子瘦肉汤】,...展开>>
教您贵州风味菜炝锅鱼怎么做,如何做贵州风味菜炝锅鱼才好吃1、黄花鱼治净擦干,鱼身上划斜刀,用少许盐涂抹均匀,腌制30分钟; 2、鸡蛋调匀,生粉加水调成水淀粉,生抽与醋调成酱汁; 3、洗净辅料,姜、蒜、薄荷均切碎; 4、将腌制好的黄花鱼先涂抹蛋液,再裹上一层薄薄的生粉; 5、烧热炒锅,下稍多的油,将鱼下锅煎; 6、煎至鱼熟透,鱼皮金黄,皮酥柔嫩,盛出沥油待用; 7、锅中留适量油,下花椒爆香; 8、花椒爆香后,捞出花椒,将姜、蒜下锅; 9、姜、蒜爆香后,将辣椒粉及薄荷放入锅中煸炒; 10、煸炒出香后,淋入调好的料汁水并加入适量开水; 11、待汤汁煮滚后,淋入水淀粉,再次煮滚后关火; 12、将汤汁浇在煎好的黄鱼上即可。 贵州风味菜炝锅鱼的做法小贴士1.各种调料均可按口味增减;2.黄花鱼换成别的鱼也不错; 3.第10步中加开水,可按喜好酌情,喜欢汤多就加多点,反之就少点,我加的是200ml。 |
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