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“酒香不怕巷子深”是很久以前的事了，现在做餐饮，如果你还守着一家实体店，以为光做好菜就能顾客排长龙，那就未免“很傻很天真”了。尤其是现在80后、90后渐渐成为消费主力，这些新新人类除了要吃得好，还想有点新意思，想好玩一点，下面，红餐微杂志给你介绍一个案例，原本走老套路餐厅都快倒闭了，后来老板利用微信扭亏为盈，现在生意好到爆！相信各位餐饮人看了都会大有感触。 奇葩：24张桌子，端菜都靠顾客
一家只有24张桌子的小餐馆，点餐、端菜、倒茶都要顾客自己动手，你觉得它玩得了多久？红餐君告诉你，过去几个月，它每月营收都超过15万！
那么，这家店靠什么活呢？微信订单！这家实体店95%的订单来自微信，不用花多少钱打广告，也无需费心思装点门面，连员工都少得可怜，但正是微营销思维，让不起眼的小店赚得盆满钵满！
店老板名叫戴颂恒，85后，平时酷爱打魔兽世界。他说，他这家店完全是靠“玩微信玩出来的”。“我还想只用微信下单，把收银员都省了。”戴颂恒说。
屌丝：被排档淹没，员工才6人
这家店隐藏在一大堆大排档中，名叫“铁公鸡大盆菜”，笔者慕名前来，发现店内装修极其简单，只是墙上的二维码海报还算显眼，上面写着：扫码加微信，一律8.5折。
“主打大盆菜，95%订单从微信来，员工6人，其中1人为服务员，不端茶送水，只收发菜单顺便兼职打扫清洁。”戴颂恒说，旺季一个月流水能达15万，冷清时也会有微信好友的企业来包场。
神奇：全靠微信，一道菜带火小餐馆
最开始，戴颂恒也走过传统路线，发传单、做车载广告什么的，折腾三五次就花掉12万，但店的生意还是很惨。“我的店小，还挤在一堆大排档里，别人很难注意到。”戴颂恒说，直到开店一年快要倒闭时，在朋友的指点下，他才开始用微信做生意。
刚开始微信好友不多，但通过朋友圈传播，居然让一道菜火了。“当时，一位老顾客忽然想吃油豆腐镶肉，这菜我们原来是没有的，不过他说的很玄乎，还懂一点做法，我就让师傅和他一起研究，还真给做出来了！”戴颂恒笑着说，“没想到菜做出来后卖得超好，在朋友圈一转，很快就引来大批食客，我的小店也火了起来！”
戴颂恒说，这事也让他见识了微信的威力，“爆点爆点爆点，不怕门店小就怕爆点少！”后来，戴颂恒通过打折，进店就让顾客扫码关注，天天挖空心思想着如何和顾客玩。他还说，为了学到更多微营销知识，他还专门参加培训班，“为的就是让自己更懂利用微信！”
玩法：美食很多，只有快乐才能吸客
“饮食选择有很多，能带给食客快乐，才会成为首选。”戴颂恒说，而这得靠互动性极强的玩法。通过玩，他的微信好友，仅一年就从最初的三四十人增加到数千人；营业额从一天三四百元到旺季一月超过十五万元......
玩法一：玩微信要有“店魂” 要点：不开公众号，用私号写段子
“商家玩微信，一定要有可持续的‘店魂’，我的特点就是屌丝爱玩也能说会道。”戴颂恒确定了路线，用玩的方式天天送福利。
“要和顾客玩起来，公众号不行，没人看，还是要靠私号，但私号也讲究人格化。”戴颂恒的第一招就是讲故事、写段子。他善于利用自嘲来逗顾客开心，每天段子不超过3条，绝对不打硬广，有时候他还像顾客一样去批评某道菜不好吃，将私号人格化。
玩法二：玩微信加打游戏加做生意 要点：一起打飞机，打进前三就免费
“这个私号还喜欢打游戏，独乐乐不如众乐乐。”去年，戴颂恒邀约微信好友玩手游“雷霆战警”、打飞机竞赛，每周公布一次战果，超过他的前40名送花生一份，前3名免费送菜品。游戏一推出，天天都有人加好友私聊：老板，我今天第几名？
另外，店里每出一道新菜品，戴颂恒会在微信上发布征集菜名。名字被选用的，素菜可在店里终生免费，荤菜则享受高额折扣。被选中菜名的顾客陈鸿就获得了一道素菜的终生免费权：“吃了几个月现在都吃够了，不过关键是好玩！”
玩法三：线下跟着微信玩 要点：菜单做成答题卷，点菜请做题
“微信上大家都叫我屌丝老板，菜馆也要贯彻屌丝路线。”戴颂恒说，在线下，他将菜单做成答题卷：选择题是12道固定主打菜，顾客只需选菜画勾，简答题为配菜，顾客可根据店内黑板上每天提供的机动食材，随意搭配。答题卷上，老板友情备注：认真填写，可用拼音替代。
“很多顾客看了菜单都会拍上微信传播。”戴颂恒说，因为依靠微信订单，店里几乎不需要跑堂，戴颂恒顺势推出实体店店魂，在墙上两排歪歪扭扭的手书——论江湖，粗乱杂，请随意，莫客气，自己动，丰衣足——铁公鸡大盆菜宣。为了鼓励这种自助服务，戴颂恒会送每位顾客酸梅汤一瓶，相当于把节约的人力成本变成赠品。
说到微营销，戴颂恒表示：“我也是菜鸟，还在上培训班，现在只知道好玩一点，让大家除了吃饭还能一起玩。现在做菜好吃的餐厅太多了，要想留住顾客，就得玩点新花样。人家做高大上、做精品菜，我就专门做‘屌丝菜’，来吃饭的屌丝多了，你也照样赚大钱！” 传授新形势下餐厅销售绝技！ 第四期餐饮微营销实操特训班即将火爆开班 由红餐微杂志承办的餐饮微营销实操特训班自开办以来，已成功举办三期，应广大餐饮朋友要求，第四期餐饮微营销实操特训班将在2015年3月24日-26日开班。 第四期餐饮微营销实操特训班详情请点击底部“阅读原文”。 |
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