范围
本规范用于普洱市有机茶生产所要求的园地选择与规划、种植管理、土壤管理与施肥、修剪、病虫害防治及采收加工技术。
2规范性引用文件
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NY227微生物肥料
NY5196有机茶
NY5199有机茶产地环境条件
一、有机茶的概念：
有机茶是按照农业部行业标准《有机茶》的要求，在没有受到污染的产地环境，在种植过程中不使用人工合成的肥料、农药及植物生长调节剂，在加工过程中不使用人工合成的食品添加剂，在加工、包装、贮运和销售过程中不受污染，并经有机认证机构认证的产品。
二、有机茶园的环境质量要求
有机茶生产基地应按NY5199的要求进行选择。
（1）基地规划与建设
有机茶产地应水土保持良好，生物多样性指数高，远离污染和具有较强的可持续生产能力。有机茶园与交通干线的距离应在1000m以上。有机茶园与常规农业生产区域之间应有明显的边界和隔离带，以保证有机茶园不受污染，隔离带以山和自然植被等天然屏障为宜，也可以是人工营造的树林和农作物。农作物应是有机农业生产方式栽培。
（2）覆荫树种植
参照《绿色食品标准化茶园建设技术规范》中覆荫树种植执行。
（3）留草种草
参照《绿色食品标准化茶园建设技术规范》中留草种草执行。
（3）套种绿肥
参照《绿色食品标准化茶园建设技术规范》中套种绿肥执行。
三、茶园管理
（一）土壤管理
1、定期监测土壤肥力水平和重金属元素含量，一般要求每2年检测一次。根据检测结果，有针对性地采取土壤改良措施。
2、采用地面覆盖等措施提高茶园的保土蓄水能力。将修剪枝叶和未结籽的杂草作为覆盖物，外来覆盖材料如作物秸秆等应未受有害或有毒物质的污染。
3、采取合理耕作、多施有机肥等方法改良土壤结构。耕作时应考虑当地降水条件，防止水土流失。对土壤深厚、松软、肥沃，树冠覆盖度大，病虫草害少的茶园可实行减耕或免耕。
4、提倡放养蚯蚓和使用有益微生物等生物措施改善土壤的理化和生物性状，但微生物不能是基因工程产品。
5、行距较宽、幼龄或台刈改造的茶园，优先间作豆科绿肥，以培肥土壤和防止水土流失，但间作的绿肥或作物必须按有机农业生产方式栽培。
6、土壤pH值低于4.5的茶园施用白云石粉等矿物质，而高于6.0的茶园可使用硫磺粉调节土壤pH值至4.5～6.0的适宜范围。
7、土壤相对含水量低于70%时，茶园宜节水灌溉。灌溉用水符合NY5199的要求。
（二）茶园修剪
有机茶园茶树的合理修剪，因树制宜地采用定型修剪，轻修剪、深修剪、重修剪和台刈等修剪方法，是培养或复壮树势，取得优质、高产的技术措施。
1、茶树修剪
（1）定型修剪
幼龄茶园或经台刈改造的茶园，须经2-3次定型修剪和一次整形修剪，才能培养出具有较大采摘蓬面的丰产树型。这期间要求封园养蓬，杜绝以采代剪。
第一次定型修剪：当苗高30cm左右，枝梢半木质化，用枝剪离地面15-20cm处剪去茶树主枝。
第二次定型修剪：苗高50-55cm，新梢半木质化，用枝剪离地面35-40cm处修剪，剪去次生主梢，修剪时注意留养外侧腋芽，使分枝向外生长。
第三次定型修剪：苗高60-70cm以上，新梢半木质化，用大平剪或修剪机离地面55-60cm处修剪，剪成平形或弧形的树冠。
第四次修剪为整形修剪，新梢半木质化，用大平剪或修剪机离地面75-80cm处修剪，剪成平形或弧形的树冠，即可开采。
（2）生产茶园修剪
①轻修剪：茶园正式投产后，每年茶季结束，于11-12月对树冠进行一次整型修剪，在上年修剪基础上提高3-5cm。
②深修剪：根据茶树生长势每隔4-5年进行一次，修剪深度15-20cm，以剪除“刷把枝”、“鸡爪枝”为原则。
轻、深修剪是茶园常规生产措施，有利于培育和保持茶园丰产树型；同时对茶树根部爬地枝等无效枝条应经常进行清除，对覆盖度极高的平地茶园进行茶行边缘修剪，茶行间经常保持20cm左右间隙，有利于田间作业和通风透光，减少病虫为害。
③重修剪，当茶园多年投采后，茶树树势衰退，萌芽力降低，产量效益明显下降时，须进行重修剪，一般掌握在树高1/2—1/3处进行，在春茶后夏茶前进行。
④台刈：茶树树势严重衰退，多数树梢已丧失萌芽能力，产量急剧下降，须进行台刈更新，即离地面20cm左右锯除树冠，锯口要平滑。一般在春茶后进行较好。对古茶园、古茶树应注意保护，合理采摘，不进行台刈。
茶园重修剪、台刈改造后，必须加强肥培管理，增施有机肥。每亩施农家肥1000kg以上，茶叶专用有机肥200kg以上，及时补充养分，促进茶树生长，恢复树势。
（三）茶园耕锄
耕锄分为浅耕和深耕两种。浅耕的主要目的是疏松土壤，提高地温，除去杂草，减少水分、养分的消耗。深耕主要促成茶行间土壤疏松、增加土壤的透气性、透水性、促进根系的生育。技术标准为：浅耕3-8㎝，深耕15-25㎝。一年中茶园耕锄分3次进行：①春茶后浅耕；②夏茶后浅耕；③秋茶后深耕，并结合施基肥。
（四）施肥
1、肥料种类
（1）有机肥，指无公害化处理的堆肥、沤肥、厩肥、沼气肥、绿肥、饼肥及有机茶专用肥。但有机肥料的污染物质含量应符合表1的规定，并经有机认证机构的认证。
（2）矿物源肥料、微量元素肥料和微生物肥料，只能作为培肥土壤的辅助材料。微量元素肥料在确认茶树有潜在缺素危险时作叶面肥喷施。
（3）微生物肥料应是非基因工程产物，并符合NY227的要求。
（4）土壤培肥过程中允许和限制使用的物质见附录A。
（5）禁止使用化学肥料和含有毒、有害物质的城市垃圾、污泥和其他物质等。
2、施肥方法
（1）基肥一般每亩施农家有机肥1000kg～2000kg，或施用有机肥200kg～400kg，必要时配施一定数量的矿物源肥料和微生物肥料，于当年秋季开沟深施，施肥深度20cm以上。
（2）追肥可结合茶树生育规律进行多次，采用腐熟后的有机液肥，在根际浇施；或每亩每次施商品有机肥100kg左右，在茶叶开采前30-40天开沟施入，沟深10cm左右，施后覆土。
（3）叶面肥根据茶树生长情况合理使用，但使用的叶面肥必须在农业部登记注册并获得有机认证机构的认证。叶面肥料在茶叶采摘前10天停止使用。
表1商品有机肥料污染物质允许含量
单位：毫克/千克 项 目 | 浓度限值 | 砷≤ | 30 | 汞 ≤ | 5 | 镉 ≤ | 3 | 铬 ≤ | 70 | 铅 ≤ | 60 | 铜 ≤ | 250 | 六六六≤ | 0.2 | 滴滴涕≤ | 0.2 |
四、病、虫、草害防治
遵循防重于治的原则，从整个茶园生态系统出发，以农业防治为基础，综合运用物理防治和生物防治措施，创造不利于病虫草孳生而有利于各类天敌繁衍的环境条件，增进生物多样性，保持茶园生物平衡，减少各类病虫草害所造成的损失。
（一）农业防治
1、换种改植或发展新茶园时，选用对当地主要病虫抗性较强的品种。
2、分批多次采茶，采除假眼小绿叶蝉、茶橙瘿螨、茶白星病等危害芽叶的病虫，抑制其种群发展；通过修剪，剪除分布在茶丛中上部的病虫。
3、秋末结合施基肥，进行茶园深耕，减少土壤中越冬的鳞翅目和象甲类害虫的数量。
4、将茶树根际落叶和表土清理至行间深埋，防治叶病和在表土中越冬的害虫。
（二）物理防治
1、采用人工捕杀，减轻茶毛虫、茶蚕、蓑蛾类、卷叶蛾类、茶丽纹象甲等害虫的危害。
2、利用害虫的趋性，进行灯光诱杀、色板诱杀、性诱杀或糖醋诱杀。
（三）生物防治
1、保护和利用当地茶园中的草蛉、瓢虫和寄生蜂等天敌昆虫，以及蜘蛛、捕食螨、蛙类、蜥蜴和鸟类等有益生物，减少人为因素对天敌的伤害。
2、允许有条件地使用生物源农药，如微生物源农药、植物源农药和动物源农药。
（四）农药使用准则
1、禁止使用和混配化学合成的杀虫剂、杀菌剂、杀螨剂、除草剂和植物生长调节剂。
2、植物源农药宜在病虫害大量发生时使用。矿物源农药应严格控制在非采茶季节使用。
3、从国外或外地引种时，必须进行植物检疫，不得将当地尚未发生的危险性病虫草随种子或苗木带入。
4、有机茶园主要病虫害及防治方法见附录B。
5、有机茶园病虫害防治允许、限制使用的物质与方法见附录C。
五、茶树采摘与装运
（一）鲜叶采摘
1、应根据茶树生长特性和成品茶对加工原料的要求，遵循采留结合、量质兼顾和因树制宜的原则，按标准适时采摘。
2、手工采茶宜采用提手采，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、茶果与老枝叶。
3、发芽整齐，生长势强，采摘面平整的茶园提倡机采。采茶机应使用无铅汽油，防止汽油、机油污染茶叶、茶树和土壤。
4、采用清洁、通风性良好的竹编网眼茶篮或篓筐盛装鲜叶。采下的茶叶应及时运抵茶厂，防止鲜叶变质和混入有毒、有害物质。
5、采摘的鲜叶应有合理的标签，注明品种、产地、采摘时间及操作方式。
（二）鲜叶装运
1、鲜叶原料必须采自颁证的有机茶园，不得混入非有机茶园的鲜叶。不得收购掺假、含杂质以及品质劣变的鲜叶或原料。鲜叶运抵加工厂，应摊放于清洁卫生、设施完好的贮青间；鲜叶禁止直接摊放在地面。
2、鲜叶和鲜花的运输、验收、贮存操作应避免机械损伤、混杂和污染，并完整、准确地记录鲜叶和鲜花的来源和流转情况。
3、再加工和深加工产品所用的主要原料必须是有机原料，有机原料按质量计不得少于95%（食盐和水除外）。
六、有机茶初制加工
（一）原料要求
1、允许使用认证的天然植物作茶叶产品的配料。
2、茶叶加工中可用制茶专用油、乌桕油润滑与茶叶直接接触的金属表面。
3、深加工的配料允许使用常规配料，但不得超过总质量的5%。常规配料不得是基因工程产品，应获得有机认证机构的许可，该许可需每年更新。一旦能获得有机食品配料，应立即用有机食品配料替换常规配料。
3、作为配料的水和食用盐，必须符合国家食品卫生标准。
4、禁止使用人工合成的色素、香料、粘结剂和其他添加剂。
5、允许使用本标准附录A中所列的添加剂和加工助剂以及调味品、微生物制品；超出此范围的添加剂和加工助剂，应根据附录B进行评估。
（二）初制加工厂
1、加工厂所处的大气环境不低于GB3095中规定的二级标准要求。
2、加工厂离开垃圾场、医院200m以上；离开经常喷洒化学农药的农田100m以上，离开交通主干道20m以上，离开排放“三废”的工业企业500m以上。
3、茶叶加工用水、冲洗加工设备用水应达到GB5749的要求。
4、设计、建筑有机茶加工厂应符合《中华人民共和国环境保护法》、《中华人民共和国食品卫生法》的要求。
5、应有与加工产品、数量相适应的原料、加工和包装车间，车间地面应平整、光洁，易于冲洗；墙壁无污垢，并有防止灰尘侵入的措施。
6、加工厂应有足够的原料、辅料、半成品和成品仓库。原材料、半成品和成品不得混放。茶叶成品采用符合食品卫生要求的材料包装后，送入具有密闭、防潮和避光的茶叶仓库，有机茶与常规茶应分开贮存。宜用低温保鲜库贮存茶叶。
7、加工厂粉尘最高容许浓度为每立方米10mg。
8、加工车间应采光良好、灯光照度达到500lx以上。
9、加工厂应有更衣室、盥洗室、工休室，应配有相应的消毒、通风、照明、防蝇、防鼠、防蟑螂、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
10、加工厂应有卫生行政管理部门发放的卫生许可证。
（三）加工设备
1、不宜使用铅及铅锑合金、铅青铜、锰黄铜、铅黄铜、铸铝及铝合金材料制造接触茶叶的加工零部件。液态加工设备禁止使用易锈蚀的金属材料。
2、加工设备的炉灶、供热设备应布置在生产车间墙外；需在生产车间内添加燃料，应设搬运燃料的隔离通道，并备有燃料贮藏箱和灰渣贮藏箱。可用电、天然气、柴（重）油、煤作燃料，少用或不用木材作燃料。
3、加工设备的油箱、供气钢瓶以及锅炉等设施与加工车间应留安全距离。
4、高噪声设备应安装在车间外或采取降低噪声的措施，车间内噪声不得超过80dB。强烈震动的加工设备应采取必要的防震措施。
5、允许使用无异味、无毒的竹、木等天然材料以及不锈钢、食品级塑料制成的器具和工具。
6、新购设备和每年加工开始前要清除设备的防锈油和锈斑。茶季结束后，应清洁、保养加工设备。
7、有机茶加工应采用专用设备。
（四）加工人员
1、加工人员上岗前应经过有机茶知识培训，了解有机茶的生产、加工要求。
2、加工人员上岗前和每年度均应进行健康检查，持健康证上岗。
3、加工人员进入加工场所应换鞋、穿戴工作衣、帽，并保持工作服的清洁。包装、精制车间工作人员需戴口罩上岗。
4、不得在加工和包装场所用餐和进食食品。
（五）加工方法
1、加工工艺应保持原料的有效成分和营养成分，可以使用机械、冷冻、加热、微波、烟熏等处理方法、微生物发酵和自然发酵工艺；可以采用提取、浓缩、沉淀和过滤工艺，但提取溶剂仅限于符合国家食品卫生标准的水、乙醇、二氧化碳、氮，在提取和浓缩工艺中不得采用其它化学试剂。
2、禁止在加工和贮藏过程中采用离子辐射处理。
（六）质量管理及跟踪
1、应制定符合国家或地方卫生管理法规的加工卫生管理制度，茶叶加工和茶叶包装场地应在加工开始前全面清洗消毒一次。茶叶深加工厂应每天清洗或消毒。所有加工设备、器具和工具使用前应清洗干净。若与常规加工共用设备，应在常规加工结束后彻底清洗或清洁。保证加工产品不被常规产品或外来物质污染。
2、应制定和实施质量控制措施，关键工艺应有操作要求和检验方法，并记录执行情况。
3、应建立原料采购、加工、储存、运输、入库、出库和销售的完整档案记录，原始记录应保存三年以上。
4、每批加工产品应编制加工批号或系列号，批号或序列号一直延用到产品终端销售，并在相应的票据上注明加工批号和系列号。
附 录 A
（规范性附录）
有机茶园允许和限制使用的土壤培肥和改良物质 类 别 | 名 称 | 使用条件 | 有机农业体系生产的物质 | 农家肥 | 允许使用 | 茶树修剪枝叶 | 允许使用 | 绿肥 | 允许使用 | 非有机农业体系生产的物质 | 茶树修剪枝叶、绿肥和作物秸秆 | 限制使用 | 农家肥(包括堆肥、沤肥、厩肥、沼气肥、家畜粪尿等) | 限制使用 | 饼肥(包括菜籽饼、豆籽饼、棉籽饼、芝麻饼、花生饼等) | 未经化学方法加工的允许使用 | 充分腐熟的人粪尿 | 只能用于浇施茶树根部，不能用作叶面肥 | 未经化学处理木材产生的木料、树皮、锯屑、刨花、木灰和木炭等 | 限制使用 | 海草及其用物理方法生产的产品 | 限制使用 | 未掺杂防腐剂的动物血、肉、骨头和皮毛 | 限制使用 | 不含合成添加剂的食品工业副产品 | 限制使用 | 鱼粉、骨粉 | 限制使用 | 不含合成添加剂的泥炭、褐炭、风化煤等含腐殖酸类的物质 | 允许使用 | 经有机认证机构认证的有机茶专用肥 | 允许使用 | 矿物质 | 白云石粉、石灰石和白垩 | 用于严重酸化的土壤 | 碱性炉渣 | 限制使用，只能用于严重酸化的土壤 | 低氯钾矿粉 | 未经化学方法浓缩的允许使用 | 微量元素 | 限制使用，只作叶面肥使用 | 天然硫磺粉 | 允许使用 | 镁矿粉 | 允许使用 | 氯化钙、石膏 | 允许使用 | 窑灰 | 限制使用，只能用于严重酸化的土壤 | 磷矿粉 | 镉含量不大于90 mg/kg 的允许使用 | 泻盐类（含水硫酸岩） | 允许使用 | 硼酸岩 | 允许使用 | 其他物质 | 非基因工程生产的微生物肥料(固氮菌、根瘤菌、磷细菌和硅酸盐细菌肥料等) | 允许使用 | 经农业部登记登记和有机认证的叶面肥 | 允许使用 | 未污染的植物制品及其提取物 | 允许使用 |
附 录 B
（规范性附录）
有机茶园主要病虫害及其防治方法
病虫害名称 | 防 治 时 期 | 防 治 措 施 | 假眼小绿叶蝉 | 5~6月，8~9月若虫盛发期，百叶虫口：夏茶5~6头、秋茶＞10头时施药防治 | 1. 分批多次采茶，发生严重时可机采或轻修剪； 2. 湿度大的天气，喷施白僵菌制剂； 3. 秋末采用石硫合剂封园； 4. 可喷施植物源农药：鱼藤酮、清源保 | 茶毛虫 | 各地代数不一，防治时期有异。一般在5~6月中旬，8~9月。幼虫3龄前施药 | 1. 人工摘除越冬卵块或人工摘除群集的虫叶；结合清园，中耕消灭茧蛹；灯光诱杀成虫； 2. 幼虫期喷施茶毛虫病毒制剂； 3. 喷施Bt制剂；或喷施植物源农药：：鱼藤酮、清源保 | 茶尺蠖 | 年发生代数多，以第3、4、5代（6~8月下旬）发生严重，每平方米幼虫数＞7头即应防治 | 1. 组织人工挖蛹，或结合冬耕施基肥深埋虫蛹； 2. 灯光诱杀成虫； 3. 1~2龄幼虫期喷施茶尺蠖病毒制剂； 4. 喷施Bt制剂；或喷施植物源农药：：鱼藤酮、清源保 | 茶橙瘿螨 | 5月中下旬、8~9月发现个别枝条有为害状的点片发生时，即应施药 | 1. 勤采春茶； 2. 发生严重的茶园，可喷施矿物源农药：石硫合剂、矿物油 | 茶丽纹象甲 | 5~6月下旬，成虫盛发期 | 1. 结合茶园中耕与冬耕施基肥，消灭虫蛹； 2. 利用成虫假死性人工振落捕杀； 3. 幼虫期土施白僵菌制剂或成虫期喷施白僵菌制剂 | 黑刺粉虱 | 5月中下旬，7月上旬，9月下旬至10月上旬 | 1. 及时疏枝清园、中耕除草，使茶园通风透光； 2. 湿度大的天气喷施粉虱真菌制剂； 3. 喷施石硫合剂封园 | 茶饼病 | 春、秋季发病期，5天中有3天上午日照＜3 h，或降雨量2.5 mm~5 mm 芽梢发病率＞35% | 1. 秋季结合深耕施肥，将根际枯枝叶深埋土中； 2. 喷施多抗霉素； 3. 喷施波尔多液 |
附 录 C （规范性附录）
有机茶园病虫害防治允许和限制使用的物质与方法 种 类 | 名 称 | 使用条件 | 生物源农药 | 微生物源农药 | 多抗霉素（多氧霉素） | 限量使用 | 浏阳霉素 | 限量使用 | 华光霉素 | 限量使用 | 春雷霉素 | 限量使用 | 白僵菌 | 限量使用 | 绿僵菌 | 限量使用 | 苏云金杆菌 | 限量使用 | 核型多角体病毒 | 限量使用 | 颗粒体病毒 | 限量使用 | 动物源农药 | 性信息素 | 限量使用 | 利它素 | 限量使用 | 寄生性天敌动物，如赤眼蜂、昆虫病原线虫 | 限量使用 | 捕食性天敌动物，如瓢虫、捕食螨、天敌蜘蛛 | 限量使用 | 植物源农药 | 苦参碱 | 限量使用 | 鱼藤酮 | 限量使用 | 除虫菊素 | 限量使用 | 印楝素 | 限量使用 | 苦楝 | 限量使用 | 川楝素 | 限量使用 | 植物油 | 限量使用 | 烟叶水 | 只限于非采茶季节 | 矿物源农药 | 石硫合剂 | 非生产季节使用 | 硫悬浮剂 | 非生产季节使用 | 可湿性硫 | 非生产季节使用 | 硫酸铜 | 非生产季节使用 | 石灰半量式波尔多液 | 非生产季节使用 | 石油乳油 | 非生产季节使用 | 其它物质和方法 | 二氧化碳 | 允许使用 | 明胶 | 允许使用 | 糖醋 | 允许使用 | 卵磷脂 | 允许使用 | 蚁酸 | 允许使用 | 软皂 | 允许使用 | 热法消毒 | 允许使用 | 机械诱捕 | 允许使用 | 灯光诱捕 | 允许使用 | 色板诱杀 | 允许使用 | 漂白粉 | 限制使用 | 生石灰 | 限制使用 | 硅藻土 | 限制使用 |
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