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这是早餐，比较简单 第一步：粳米淘洗干净后，以清水浸泡2小时以上，这个头一天晚上就可以泡上。然后将泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸后转小火，每隔两分钟用木铲搅动一次，煮成浓稠的白粥。
第二步：皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉切成末加丁点儿盐、生粉和生抽拌匀。
第三步：转大火，将皮蛋、肉末下入沸腾的白粥中，加盐，搅拌至肉色断生时，关火，加入少量鸡精和白胡椒粉调味即可。
第四步：盛入碗中，撒上葱花，一碗香浓美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦！ 此粥中的瘦肉也可用咸肉或火腿代替，相应的在煮制时就不要加盐，小葱也可用青菜代替，这个就随个人喜好了。
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