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黄芪水煮鱼 配料: 鱼段、豆芽、生菜、姜、大葱、干辣椒、花椒、黄芪、枸杞、盐、胡椒粉、鸡精、蛋清 烹饪步骤: 1.原料图如图所示； 2.鱼段去骨和鱼腩，取肉备用； 3.鱼从尾部开始片成鱼片，淘洗干净，用盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清一个，食用油半汤匙，鸡精半茶匙腌渍十分钟； 4.黄芪和枸杞用开水泡五分钟备用； 5.鱼片拌上半汤匙淀粉备用； 6.锅里放油炒香葱姜，把鱼骨和鱼腩放进去炒一下； 7.兑入黄芪和枸杞泡的水烧开； 8.调入盐和胡椒粉，下入豆芽煮熟； 9.碗里铺上生菜，豆芽备用； 10.鱼片分份下入汤里，不要一下子都放进去。大火烧，鱼片定型即可捞出； 11.鱼片捞出在碗里，锅里的汤用滤网过滤倒入碗里； 12.锅里放油，冷油下辣椒和花椒； 13.辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面； 14.锅里的油继续熬，冒青烟后，关火，默数三秒，倒在鱼片上。 简易麻婆豆腐 配料: 豆腐、肉末、黄飞红麻辣椒、盐、泡椒、葱姜蒜、酱油、糖、淀粉、料酒 烹饪步骤: 1.将豆腐切丁； 2.葱姜蒜切末； 3.准备好黄飞红麻辣椒； 4.锅中加水烧开，加入1匙盐，将豆腐丁放入沸水中焯2分钟，捞起沥干水备用； 5.锅中加油，下入泡椒煸炒； 6.再下入麻辣椒小火炒出红油； 7.倒入葱姜蒜碎爆香； 8.加入肉末翻炒至变色； 9.加入料酒糖酱油翻炒均匀； 10.倒入焯水的豆腐。轻轻拌匀； 11.加入一点水，烧开煮至2分钟； 12.芶入水淀粉即可。 四川回锅肉 配料: 猪肉400克连皮五花、青蒜2根、青椒1颗、红椒1颗、姜片5片、郫县红油豆瓣酱1又1/2大匙、料酒1大匙、生抽1大匙 烹饪步骤: 1.连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身； 2.将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片； 3.锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色； 4.加入1又1/2大匙红油豆瓣酱； 5.翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）； 6.投入青蒜白及红，青椒； 7.翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可； 8.最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。 辣子鸡块 配料: 鸡块450克、熟白芝麻少许、干红辣椒10个、花椒50粒、青椒一个、葱10克、姜10克、蒜10克、盐5克、白糖5克、料酒5克、醋5克、生抽10克 烹饪步骤: 1.半只鸡洗净后，切成块，泡水30分钟去掉血水，葱切段，姜蒜切片，青椒手撕成小块； 2.锅中放油，油烧到170度左右，把鸡块放入炸至金黄色； 3.锅中倒入干红辣椒，花椒，葱姜蒜，爆香； 4.再倒入鸡块； 5.加入各种调料和青椒块翻炒均匀； 6.撒上熟芝麻出锅。 酸汤金菇肥牛 配料: 凯里红酸汤100克、金针菇250克、肥牛卷250克、生姜15克、大蒜15克、盐一勺、鸡精适量、水适量、油50克、青红尖椒各一个 烹饪步骤: 1.生姜大蒜切末，红酸汤倒入小碗中备用； 2.金针菇去蒂洗净； 3.青红尖椒切小圈； 4.肥牛卷备用； 5.砂锅倒入少量油，烧热后下入姜、蒜末煸香； 6.倒入红酸汤，小火炒香； 7.加入适量的水，根据自己的口味加入盐，搅拌均匀后大火煮沸； 8.下入金针菇煮至再次沸腾后转小火再煮2-3分钟，关火； 9.将金针菇捞出置于碗底； 10.重新开火，锅中汤汁再次煮至沸腾，下入青红椒圈； 11.下入肥牛卷，煮至肥牛片断生时关火，加适量鸡精调味； 12.最后将肥牛片和适量汤汁盛入碗中盖在金针菇上即可。 芹菜炒鸡杂 配料: 鸡杂一只鸡的（包括心、肝、胗、肠等）、香芹200克、泡椒25克、泡姜25克、蒜2瓣、生抽少许、料酒少许、淀粉少许、糖少许、郫县豆瓣酱少许 烹饪步骤: 1.新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀（将鸡胗突出的一面向上，先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断）、鸡肠切段，用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌； 2.芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段； 3.汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用； 4.炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油； 5.下姜、蒜和泡椒炒香； 6.下鸡杂炒断生，加1汤匙料酒翻炒； 7.下芹菜同炒，炒断生即可； 8.加糖、盐调味即可。 酱爆鱿鱼 配料: 鱿鱼三两只（中小尺寸的）、甜面酱一大勺（或者海鲜酱）、红葱头一个、姜一块、蒜半头、葱一大根、指天椒适量（或者其它辣一点的辣椒）、糖适量、香醋少许 烹饪步骤: 1.处理干净的鱿鱼切圈儿（如果自己处理的话，要把表面的膜撕掉，内脏和骨头去掉）； 2.过开水几秒； 3.捞起（不得不说啊，对于我等刀工欠佳的同学来说，切圈儿真是我们的福音啊，神马切花刀啥的，忒费劲了）； 4.锅里下油，爆香红葱头，姜，蒜，辣椒和一半的葱，炒出香味； 5.然后下甜面酱和少许糖翻炒一会儿； 6.再下鱿鱼翻炒片刻，然后点入少许香醋； 7.撒入另一半的葱拌匀即可关火装盘。 |
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