西方餐桌礼仪起源于法国梅罗文加王朝,当时因受拜占庭文化启发,制定了一系列细致的礼仪。到了罗马帝国的查里曼大帝时,礼仪更为复杂,甚至专制。在帝制时代,餐桌礼仪显得繁琐、严苛,不同民族有不一样的用餐习惯。高卢人坐着用餐;罗马人卧着进食;法国人从小学习把双手放在桌上;英国人在不进食时要把双手放在大腿上。 (如上图所示,这个动作是不优雅的,如果你是贵族,胳膊肘是永远都不能上餐桌的。)
时至今日,餐桌礼仪还在西方国家继续留传。对于美国、法国和英国这些国家餐盘的摆放也是有一定区别的。且贵族和平民的用餐礼仪还是有很大不同的,例如在英国贵族中,甜点不被称为“dessert” 而是 “pudding”。对于欧洲的贵族来说,不论你是来自美国的亿万富豪,还是有着极高影响力的明星政要,从就餐时手握刀叉的姿势,他们都能一眼看出来你的出身地位。再富有、再有影响力,也很难进入“贵族”们的法眼。 我们新先聚品在上周末就邀请到英法皇室后裔Veronica Joly de Lotbinière维罗妮卡女士在北京开办了国内第一届最正统的英国皇室礼仪贵族培训班,两天的学习中,让我们快速深入的了解了西方贵族礼仪的方方面面,尤其是用餐,和我们从大众媒体了解到的方式真是有很大的不同。 Veronica女士示范如何奉茶 今天,我们先为您带来相对全面的西方普遍通用的西餐餐桌礼仪,如果您想更深入的了解像英法美这些国家,以及欧洲贵族们餐桌礼仪的异同,不妨关注我们新先聚品今后为大家带来的深度解析以及权威欧洲贵族为您提供的专业指导。 首先是用餐时的基本礼仪,在正式场合您需要注意到以下几点: 1. 喝汤、咀嚼绝不出声。 2. 不在公开场合,大声地发出打嗝声。 3. 不碰撞杯、盘。不要随意移动餐盘,不许和同伴交换餐点。 4. 刀叉轻放,不发出刮盘声。 5. 讲话时不挥舞刀叉,或用刀叉指着人。 6. 用叉送食入口之时,右手持刀不能放下。 7. 切食物只切一口大小,并且一口放进嘴里,不要只咬半口。 8. 不要翻看盘底的厂牌名。 9. 每上一道菜,从最外侧的左、右一副刀叉开始使用。 10. 使用放在右前方的杯子,不要拿到别人的杯子。
2.两把以上刀具,应由最外依次向内取用。 3.刀叉轻握尾端,食指按在柄上。 4.汤匙则用握笔的方式拿。 5.对于大众,尤其是美国民众来说,有时候吃沙拉会用叉子盛着吃,但是对于贵族来说,不论是什么食物,叉尖永远都要朝下。 6.吃较大的蔬菜,可用刀叉来折叠、分切,并用刀将食物推到叉背上。 在西餐厅中,摆放刀叉可以看出餐厅的高级程度。刀叉摆放是按照上菜的顺序摆放的。当菜上完时,每一把刀叉也都使用过了。而不同的刀叉用处也不同,详情如下图所示:
1、刀叉摆法: 刀叉的摆法是个信号,藉此告诉侍者什么时候收走盘子。若刀叉置于盘子两侧时,表示仍在进行饮食中,相反地,刀叉平行摆放时,表示用餐完毕。另外一种摆法,在大众化的餐厅用餐时,从头到尾只用一副刀叉,盘子收走了,用过的刀叉还会留在桌上继续吃下一道菜。这时,不要把刀叉直接贴放在桌上,而是将刀口放在叉齿间,并且刀刃朝下。
当你用餐完毕后,可顺手将盘上的刀叉并拢,并且保持刀刃的方向是朝内状态,不仅能使你的桌面变得更为整洁,也让服务人员可以方便收拾餐具。 只有一副餐具的摆法 在法国,法国人就餐非常讲究礼仪,一般用长条型餐桌,男女主人各坐餐桌两头,家中其他成员或客人在餐桌两旁按从女主人一侧向男主人一侧重要程度递减方式排列,餐具使用各种不同形状的餐刀、叉子和勺子,用餐盘就餐,桌面上只能存在一道菜,撤去前一道才能上第二道,但餐具根据本次用餐情况全部摆放到就餐人餐盘两侧,从外到里使用。一般第一道菜是前菜或开胃浓汤,然后是第二道(如果头盘是前菜,那么二道一般会点个汤),接着才是主菜 ,最后是甜点,面包随时取用,比英美人消耗多,当然如果配酒的话情况会更加复杂。
2、公用餐具:双手用,更优雅 当你在餐厅用餐时,会碰到有些菜不做一人份或是食物可相互分享的情况,如:西班牙海鲜饭或大盘色拉等,这种供多人食用的菜,会附上公叉和母匙。 若在取菜时只用一只手操作匙与叉,其实不雅。那是职业服务生的技巧,一般人不需要会。用双手反而较雅:右手匙在下,左手叉在上。食物盛在匙上,用叉背按 压着,再放到自己的盘子里。 右匙左叉相互辅助
在吃法国料理食用肉类的时候,要从左边开始切肉类。用餐时,以叉子从左侧将肉叉住,再用刀沿着叉子的右侧将肉切开,一次只切够食用大小。不能将肉切成多个小块后叉食。
三、不使用餐具的食物吃法 遇到点心之类可以直接用手取用的食物要怎么办呢?这些食物被称为Finger Food,通常餐前酒与正餐之前都会先送上它们。比较常见的咸点心是 Canapé,这是小小片的薄面包或是饼干上面放火腿、燻鱼等。一般都是三块,直接用手拿着吃就行了。要一口吃完,不要只咬一半,这样反而不雅。需要注意的是,不可用面包蘸汤吃,也不可一整块咬着吃。吃三明治,小的三明治和烤面包是用手拿着吃的,大点的吃前先切开。配卤汁吃的热三明治需要用刀和叉。面包有面包的刀,在面包盘上方。
用双手剥开面包 刀上沾抹奶油 当然,摸黄油一般是美式吃法,如果是意餐或西班牙餐,一般会配油醋汁,这是由橄榄油点入意大利香醋制成,而且面包也会烤得更加酥脆,这时就要一块一块掰下沾着油醋汁吃。
披萨就像我们吃包子、馒头一样,没有明定的规矩,可自由发挥。但是披萨是黏搭搭、软趴趴,很难缠的,如何吃才不会邋遢?
第二,如果是美式那种厚底皮的披萨,便于用手直接拿着吃。披萨大都是用水牛奶酪(Mozzarella),这种奶酪黏连着饼,很难扯断,也是用刀叉来帮忙理清“纠缠”。
1、正确的餐巾用法
2、离席时餐巾的摆法 餐毕离开时要等主人或是女士将餐巾放在桌上后,才将自己的餐巾放到桌上。此外,餐巾是拭脏的用具,所以当其他人仍在享受食物时,不应该将沾污的餐巾放在桌上。最后要离席时的餐巾不必摺整齐,正确摆法是放在咖啡杯的左边。若只是暂时离席,可将餐巾放置座椅上,不用摺整齐,表示你只是暂时离开,之后会回座位。 3、用过的餐巾切勿摺整齐 有一点是很多人犯的错误,餐毕离开时,用过的餐巾请不要摺叠整齐。只要把餐巾略叠成四分之一大小放在桌上左边即可,或是将膝上的餐巾从中间挑起来,就这 么放在桌上。将用过的餐巾摺叠整齐是具有讽刺的意思,表示你对这个餐厅不满意,而且不会再来,所以这点尤其需要我们注意。
怎么样,您知道如何回答么?是不是看起来容易的西餐比你想像的要复杂的多呢?不论是在国内还是国外,餐桌礼仪都可以是成为奠定商业或是社交圈基础的必备知识。想要成为让西方人都惊艳的餐桌礼仪专家,今天我们提到的内容还是远远不够的,不过至少在美国混是没什么问题了,至于想要被欧洲贵族们当作座上宾,那还需要更系统的修炼了。
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