|
?? 如果你也觉得这个点子很妙，就请在本文最下方用力戳“赞”哦！ 想要做出漂亮的山水豆腐酿，卢大厨有3个绝招！首先就是泡豆腐。在一碗水里加入少许的盐，然后把水豆腐放入盐水中浸泡五分钟就可以了。↓ 这样不仅能去除水豆腐的豆腥味，还能把豆腐里的水分逼出来，让豆腐的内部组织更结实，就不容易碎啦！↓ 接着我们就要开始做馅料啦，这是豆腐酿好吃的关键！做馅料的主材是猪肉、凉薯和干香菇，三者比例大概是3:2:1。↓ 我们选择三分肥肉、七分瘦肉的猪肉，让菜摊老板帮搅成碎末，这样操作起来就方便多了。↓ 凉薯口感脆嫩清甜，和猪肉、香菇一起做馅料，吃起来不仅口感层次更丰富，还能解腻清火、生津止渴。↓ 香菇最好是用干香菇，这样做出来的馅料会更香。将洗净的香菇放入可密封的保鲜盒内，放入30度的温水没过香菇，加入2勺白糖。↓ 然后盖上盖子用力摇晃2分钟，这样香菇就吸满水分充分胀开了。↓
把凉薯去皮切成碎丁，同样把泡发好的香菇也切成丁，再准备少许姜碎和葱末作辅料，这样所有的材料就处理好了。↓
先把猪肉顺着一个方向搅拌，直到筷子插在肉馅上不倒下，然后放入切配好的凉薯、香菇和葱姜，再搅拌均匀，这样馅料就完成了。↓
现在把豆腐切成约半个掌心大小，高约两厘米的块状。然后使出第二招——给豆腐挖坑！↓
把勺子斜插进豆腐里转一圈，最后舀出来，一个漂亮的坑就挖好了。↓
瞧，用卢大厨的方法挖坑的豆腐，不仅没有一点破损，而且非常规则哦！↓
接着，馅料就可以对坑入座了。先在每个豆腐坑里涂上少许淀粉，防止肉馅脱落。↓
然后把打圆的肉馅一个个放进去，压紧实，这样豆腐酿的馅料不容易掉出来。↓
放好馅料，现在卢大厨就告诉你做豆腐酿的最后一招——让这个豆腐下锅也完好无损！↓
要做到这点，我们要注意三个要点，第一个就是热锅冷油。先把锅烧热后，放油在锅内涮两圈，然后再倒出多余的油。↓
然后，在锅里放点盐，这样不仅能让豆腐不容易散，而且还能增加底味。↓
最后一个要点，一定要把酿有肉馅的一面先下锅。这一面容易散，先把它煎到肉质结实了，再翻面就不会散了。↓
煎豆腐的火力不能太大，用小火进行煎制。等把酿有肉馅的一面煎成金黄色后，再给豆腐翻面。↓
等豆腐的另一面也煎得金黄，就可以出锅装盘啦！↓
现在我们开始调酱汁，一勺蚝油、一勺酱油、一小勺淀粉再加一小碗水，搅拌均匀就可以了。↓
把调好的酱汁入锅加热至粘稠，浇淋在豆腐酿表面，一盘色香味俱全的山水豆腐酿大功告成！↓
这道外焦里嫩的山水豆腐酿，荤素搭配合理，营养均衡，是不是也让你食欲大开了呢？赶快做一盘和家人一起分享吧！↓
|
|
|
