中级｜勃艮第葡萄酒产区入门 2015-02-28 红酒百科全书
很多人钟情强劲有力的波尔多（Bordeaux）红葡萄酒，那喜欢勃艮第（Bourgogne）白葡萄酒的呢？自然也有不少人。可以说，在法国，勃艮第才有足够的实力与波尔多一较高下。到底是怎样的实力如此不容小觑？随百科君一同了解这里的主要产区后，你便会知晓。 勃艮第葡萄酒产区多石灰岩和泥灰岩，这就是其酒中的矿物风味来源。虽然在面积上比较狭小，但该产区在世界范围内的影响力是毋庸置疑的。这里不仅出产昂贵的优质葡萄酒，也有物美价优的葡萄酒，不愧是众多葡萄酒爱好者的追求之地。 2、勃艮第葡萄酒之葡萄品种 勃艮第主要的葡萄品种是黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）。对于葡萄种植者来说，勃艮第不仅是这两种葡萄的家乡，也是完美诠释它们特性（优雅、复杂、香气迷人）的最好风土之地。 3、勃艮第葡萄酒之产区 勃艮第位于法国的中部，拥有5个主要的次产区（除博若莱（Beaujolais）和沙第永内（Chatillonnais）之外），即夏布利（Chablis）、夜丘（Cote de Nuits）、伯恩丘（Cote de Beaune）、夏隆内丘（Cote Chalonnaise）和马贡（Maconnais）。请看下图。 夏布利是勃艮第位置最北的次产区，其间有瑟兰河（Serein River）流经，因此这里气候较为温和。12世纪时，西多会的修士首次在此地建起葡萄园，出产葡萄酒的历史由此开始。 实际上，不管是在地理上还是气候上，夏布利都和香槟（Champagne）产区十分接近：冬寒夏热，春季还有霜冻，连主要的土壤都为名叫Kemmeridgian的石灰岩。其中的白垩质能很好地保留和反射阳光，帮助葡萄成熟，令葡萄酒更加纯净脆爽。在夏布利产区，所有出产的葡萄酒都是用霞多丽酿造的白葡萄酒。 （2）夜丘（Cote de Nuits） 夜丘产区始于第戎（Dijon）南部，止于科尔戈卢万（Corgoloin）村。夜丘坐拥24座特级葡萄园，其中有不少是全球最贵的葡萄园。这里产出的80%的葡萄酒都是黑皮诺，其他则为霞多丽或桃红葡萄酒（Rose），其中桃红是马沙内村（Marsannay）的特产。 在朝向索恩河谷（Soane River）的东部斜坡上，聚集着一连串特级葡萄园，依次为热夫雷-香贝丹（Gevery Chambertin）、莫雷-圣丹尼（Morey St-Denis）、伏旧（Vougeot）和沃恩-罗曼尼（Vosne Romanee）。很多葡萄园面积很小，由于法国大革命的继承法规定，它们为很多人共同拥有。这些顶级葡萄园所产的黑皮诺葡萄酒拥有数十年的陈年潜力，正因为如此，它们的价格也非常昂贵。 但不必担心，这里也有实惠之选。产自菲克桑（Fixin）、布荷秀（Brochon）、普希茂（Premeaux）、孔布拉希恩（Comblanchien）和科高龙（Corgoloin）等村的村庄级葡萄酒大多都采用黑皮诺酿造，带有典型勃艮第葡萄酒的丰满酒体，还伴有黑醋栗、樱桃等新鲜红色水果味、泥土味和香料味。 （3）伯恩丘（Cote de Beaune） 伯恩丘是勃艮第葡萄酒的贸易中心。这里的山谷绵延，葡萄园大多面朝东南。在8个特级园中，有7个以出产霞多丽葡萄酒而知名，如科尔登园（Corton）、科尔登-查理曼园（Corton Charlemangne）和蒙哈榭园（Montrachet）等。 伯恩丘村庄级葡萄酒和一级葡萄园葡萄酒一般会标有夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）、桑特奈（Santenay）、默尔索（Meursault）、普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）、圣欧班（St. Aubin）、沃尔奈（Volnay）、玻玛（Pommard）和伯恩（Beaune）等字样。这些白葡萄酒充满柔软的白色花香、干草、新鲜苹果、梨子等气息，偶尔还会伴有榛子味。 另外，伯恩丘所产的红葡萄酒适合即饮，可陈年5年左右，之后会发展出李子、樱桃核、烟草等香气，还有典型的勃艮第矿物气息和良好的酸度。 （4）夏隆内丘（Cote Chalonnaise） 夏隆内丘位于沙尼镇（Chagny）和圣瓦林汉镇（Saint-Vallerin）之间。这里没有特级葡萄园，大概是由于历代勃艮第公爵都以第戎为中心，认为南面地区只是穷乡僻壤，不予理睬。不过现在看来，他们真是错过了一块葡萄福地啊！ 布哲宏村（Bouzeron）是夏隆内丘最北边的村庄，也是勃艮第唯一一个种植白葡萄品种——阿里高特（Aligote）的法定产区。这种白葡萄酒花香四溢，带有柑橘和火石味，偶尔还带有蜂蜜味，非常可口，适合在夏日搭配鱼类及海鲜。 吕利村（Rully）则有些不同，从19世纪起，它就开始出产勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne），这种起泡酒（白或桃红）采用传统的香槟酿造法酿成。 此外，梅尔居雷（Mercurey）、日夫里（Givry）和蒙塔尼（Montagny）三个村拥有特别好的土壤：在其鹅卵石和黏土层下有着多层侏罗纪石灰岩和泥灰岩。而实际上远不止如此，位于夏隆内中心的日夫里村周围就有着13种不同的土壤。这些不同的土壤赋予了葡萄酒不同的个性，酿酒师深知其中奥秘，也正努力酿出独具风土个性的葡萄酒。 总之，夏隆内丘的葡萄酒性价比较高，从经橡木桶陈酿、口感柔顺、带有成熟水果味的霞多丽白葡萄酒到充满干草莓、樱桃和泥土味、单宁柔顺的强劲黑皮诺红葡萄酒都是应有尽有，风格各异，任你挑选。 （5）马贡（Maconnais） 勃艮第最南边的产区要属马贡，它位于图尔尼镇（Tournus）和圣韦朗镇（St. Veran）之间，连接着法国的南北部。因此，气候变化明显。越往南走，除了变化的建筑风格，气候也越温暖。实际上，这里葡萄的采收期也比夏布利提前了足足两周。 温暖的气候赋予了马贡霞多丽葡萄酒的优良结构，还有成熟的核果、金银花、柑橘皮和野草香气。 马贡的中心是维尔-克莱赛镇（Vire-Clesse），虽然1990年才被纳入分级体系，但这里已有几个世纪的酿酒历史，产出的葡萄酒品质也非常不错。 另外，马贡最出名的地方是它南部的普伊-富赛（Pouilly-Fuisse）。这里的葡萄园美丽开阔，村庄位于山谷谷底，在索特留山（Mont Solutre）和维尔基松山（Mont Vergisson）的庇护下，很多葡萄园都靠近博若莱（Beaujolais）。此外，这里的土壤以石灰岩和花岗岩为主，盛产白葡萄酒，大多采用霞多丽酿制。这种白葡萄酒带有柔软的苹果、菠萝和油桃香气，结构优良，口感清新。 来源：红酒百科全书（译/朱颜，文/Winefolly） |
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