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今日菜名：酸菜鱼 原料：草鱼和黑鱼都可以 酸菜、辣椒、盐、胡椒粉、姜、油、料酒 烹饪步骤： 1. 先把钓回家的大草鱼活杀，清洗干净； 2. 洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜（我觉得很重要）； 3. 鱼洗净剪去鱼鳍； 四、然后切成段； 5. 用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向； 6. 抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨； 7. 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右,此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！ 8. 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用； 9. 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 10. 从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料； 11. 将酸菜切碎； 12. 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒； 13. 加入水/高汤烧开； 14. 先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ ； 15. 下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ ； 16. 放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ |
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