潮州蒸鱼

Steamed Pomfret Teochew Style 潮州蒸鱼

材料A：
- 1 大匙油
- 1/2 大匙蒜茸
- 2 朵冬菇，浸软，切丝
- 1 大匙姜丝
- 50g 猪肉丝
- 1 块豆腐，切4块
- 1 粒蕃茄，切4瓣
- 100g 碱菜，洗净，切丝-

 l 条红辣椒，切丝

- 2 粒水酸梅

调味料：
- 1/2 小匙盐
- 1 大匙生抽
- 2 小匙糖
- 8 大匙水
- 1/2 大匙鱼露
- 1 大匙绍兴酒
- 少许胡椒粉和鸡晶粉

材料B：
- 1 条鱼，约800g
- 1 棵青葱，切成3cm长

做法：
1．烧热1大匙油，爆香蒜茸，加入姜丝、冬菇丝和肉丝炒匀，加入其余的材料和调味料煮滚，盛起。
2．鱼洗净，用刀在鱼身上斜割3刀，用碟盛起，淋上煮好的(1)料和青葱段。
3．煮滚蒸笼水，放入鱼大火蒸约8分钟或至熟，取出趁热享用。

贴士：
潮州蒸可用白鲳，斗底鲳，石斑，石甲，马友等等。