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俗话说一方水土一方风情。在海南这块土地上，人们经岁月的咀嚼和对生活的品味，制做出名目繁多的小吃和菜肴。临高乳猪是其中的一道，以独特的风味驰名中外。临高人请贵客吃饭必上一盘烤乳猪，谨表厚重。
临高乳猪因产地于海南北部的临高县而得名，它以皮脆、肉细、骨酥、味香赢得人们的青睐，不管是烤、炒、焖、蒸皆可口，以上做法中烧烤为佳。完成一只乳猪的烧烤工序约需四个小时，放血、烫皮、去毛、剖肚、切脊、佐料、插叉、烘烤、抹油等，整个烧烤间弥漫着扑鼻的香味，让人垂涎三尺。
以下便是烤乳猪全程： 1、选料。从事烧烤乳猪的这一行当的人都知道，选取乳猪是烧烤的第一关口。临高县乳猪产地有几个乡镇，据陈师傅讲，可以入选乳猪是南宝、多文和波莲的乳猪。波莲的虽然是黑身，但属瘦肉型乳猪，是最佳的选料。在个头上，十几至二十斤重的最为理想。当天出圈的乳猪必须当天烘烤，万不得已，不能过夜烤制。 下图是放血，放血的关键是一刀准，即一刀下去，乳猪身上的血须全部流干，乳猪肉身上不可留存任何微量血液。 2、去毛。将乳猪放在七十度左右的热水中，反复滚烫，然后用手搓除去乳猪身上的毛。此道工序适合的水温是关键。 3、除净。将乳猪手搓未净的细毛用刀及刀片进行最后的处理。 4、剖肚。从猪肚底部位切开，将下水全部掏空。 5、切脊。娴熟的碎骨刀法是切开脊椎的关键。乳猪的脊椎长而细，没有娴熟的刀法和熟练而适度的刀力，所切的脊椎会偏刀，缺少工整疏密之美。下面片子里的碎骨所呈现出的刀法，不能不让人钦佩。 6、碎骨。细腻的碎骨刀法，碎骨后上好佐料。破脊压平，剁去两条后腿的骨头，让猪皮紧贴桌面，用利刀在肉上“划花”，不能划得太深，约1cm为宜。这样做，是为了让调料能渗到肉里边。 7、佐料。调料腌制是蒸乳猪的主要工序。先按一定比例配备好白盐、白糖、姜蒜茸、红南乳和“五香料”，后用适量红酒进行搅拌成糊状，拭擦乳猪的里里外外。
8、叉插。尖利的牙叉从乳猪的下部一直插穿到腮帮部位，而且串穿着排骨而过，又不能伤着表皮，此工艺简单扼要，烧烤的师傅基本精通。要将整只猪拉平，矗起冲洗猪皮，直至将盐味洗净，以防烧烤时曝起米碎泡，影响美观。
9、勒紧。烧烤的时候，如果不对乳猪的四支加上绑紧固定，烧烤时乳猪就会出现随着乳猪的烤熟而猪肉收缩的现象，既影响肉质的烘烤，又影响烤完后猪型的美观。
10、木炭。烤乳猪需要木炭烤，有些比较讲究的还要选木炭，据悉，荔枝木，龙眼木等水果树的木炭烤出来的乳猪更香。
11、文火。上佐料三个小时间后，烘烤前在乳猪皮部位抹上一层天然含糖质佐料。将乳猪置于用铁皮做成半圆型的烤箱里，放进少量的木炭，用文火慢慢地烘烤。
12、火候。烤乳猪要特别注意掌握好火候，开始火力可以旺一些，要将乳猪不停均匀地翻转，随猪皮颜色的变化，经常给猪皮擦蜜糖水，提高耐火力。同时要注意“走火”，以防局部烤焦，保持火候均衡。
13、烘烤。一会的功夫，乳猪皮开始略见焦黄。
14、抹油。轻轻翻动，相继涂上花生油，使皮不起泡又增色增味。
15、鲜亮。经过一小时又十分钟的烘烤，熟透的肚腩排骨鲜亮无比。看着看着，不禁垂涎三尺。
16、蒸熟。烧烤后，皮酥骨脆、色泽油红、肉味浓香。以姜泥、蒜头、白糖、酸醋等佐食，多吃不腻，“色、香、味、型”俱佳，畅销港澳，久享盛名。
17、开吃。夹上一块蘸点白糖送上口中，只需轻轻一嚼，顿时满口余香，让人感受那独特的“入口则消，壮若凌雪，含浆膏润”的美味，脆、香、嫩，烤乳猪的美味尽在不言中。
这样的烤乳猪摆在你面前，看之闻之，色香味俱全，让人不禁食指大动。这样的美食竟是临高人的早餐，可以说是最奢侈的早餐。
小贴士：从海口出发坐车80分钟即可到达临高，费用二十多元，临高车站电话：0898-28284323。在临高吃烤乳猪，最火的是在文澜江边，因为可以一边赏景一边吃乳猪。 注：图文来自卧麒麟，百度图片（编辑/王三块） 心发现互动微信号： 琼开心微信号【qkaixin234】 琼发财微信号【qfacai123】 心发现对外征集文章啦，不管是海南好吃的、好玩的，只要有心意、有看点，都可能在海南心发现上展示~文章一经发表，小伙伴们会得到相应的报酬哦，让我们边旅行边工作吧！ 戳“阅读原文”快速关注【海南第一排行榜，你认识几个？】 ↓↓↓↓ |
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