自制凉皮 食材：高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根 做法： 1)先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。 2)将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。 3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。 4)冼好的面筋备用，留着上锅30分钟蒸熟，后做。 5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。 6)面浆一定要搅拌均匀。 7)平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。 8)切上点黄瓜，加点辣椒油，OK。 麻辣凉皮 食材：凉皮250g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量 做法： 1)凉皮切长段。 2)香菜切小段，倒入凉皮内 3)倒入蚝油 4)倒入生抽 5倒入美极鲜味汁 6)倒入花椒油 7)倒入芝麻油8)倒入老干妈，花生米，拌匀即可。 虾仁凉面 食材：面条虾、麻油、玉米粒、油蚝油一大勺 做法： 1)面条冷水下锅煮到无硬心即可,煮过火就不弹牙了。 2)迅速把面条捞出,过冰水,这样煮出的面条口感会很Q。 3)捞出后,放入小盆中,加入一勺麻油,防止面条粘连。 4)事先做熟的虾,剥皮。 5)玉米粒解冻,用油煎炒一下。 6)放入虾仁也炒一下,面条中倒入虾仁,玉米,一大勺蚝油拌匀即可。 元式凉面 食材：面条400g、黄瓜100g、盐适量、糖适量、鸡精适量、酱油适量、醋适量、花生酱适量、香油适量、胡萝卜适量、绿豆芽适量 做法： 1)面条下入开水中,煮熟捞出过凉开水,沥干水分,拌上香油 2)绿豆芽洗干净后汆水 3)沥干水分后盛出备用 4)胡萝卜,黄瓜切丝 5)把胡萝卜黄瓜丝绿豆芽用少许食盐拌匀备用 6)盐，糖，鸡精用一小勺开水溶解后加入酱油，醋.搅拌均匀后。加入秘密武器3勺花生酱 7)用蛋抽搅拌完全融合 8)把调好的汁淋于面条上 9)用筷子搅拌均匀即可,最后可以拌上配好的蔬菜一起食用,夏天吃这个超棒! 伤心凉粉 食材：凉粉、酱油、味精、香油、油辣椒、花椒粉、花生碎、胡椒粉、葱花、醋少许 做法： 1)凉粉洗净，切条。 2）放佐料：将酱油、味精、香油油辣椒花椒粉花生碎胡椒粉少许醋放大碗调匀，淋在凉粉上，撒上葱花即可。 压轴的来了，吃东西一定要尝到正宗的，才算真爱过吧！！！ 山西正宗凉皮 食材：中筋面粉250g、豆芽菜1把、油泼辣子适量、油适量、盐适量、清水适量、芝麻酱5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、酱油10ml、醋20ml 做法： 1)面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。 2)盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。 3)慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。 4)洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。 5)洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。 6)洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。 7)凉皮再刷一层薄油。 8)舀一勺面糊倒入凉皮里。 9)慢慢把面糊在凉皮圈里均匀的摊开。 10)锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。 11)盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。 12)提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮再放入凉水中冷却，就好了。 川北凉粉 食材：土豆淀粉200g、清水1000ml、油泼辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香葱适量、蒜适量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、鸡精1/2勺、豆豉1勺、香油适量 做法： 1)取1000ml凉水放入大容器中，将土豆淀粉放入水中，搅拌均匀。 2)倒入锅中开火加热，用勺子不停地搅拌，使其受热均匀。 3)当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌。 4)直至淀粉全部变透明时，关火。 5)再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。 6)淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可放入冰箱中冷藏。 7)将成型的凉粉倒扣，切成细条。 8)将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上。 
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