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1、咖喱土豆炖牛肉 主料：牛肉、土豆 调料：咖喱、西红柿、生姜、精盐、食油 制作流程： 1牛肉洗净切大块，土豆去皮切滚刀块。 2锅里坐水，放入牛肉块，小火煮10分钟后捞出，去血沫。 3另起油锅，油热后放入姜片，爆香。 4放入牛肉块，翻炒均匀。 5放入足够的开水，大火煮开后改小火。 6煮至15分钟后放入切好的土豆块，小火炖制。 7炖10分钟后放入黄金咖喱块，两块就够。 8再放入西红柿块，小火炖制5分钟，根据个人口感需要撒入精盐大火煮开即可。 2、香辣干锅土豆 主料：土豆 调料：干淀粉、五花肉片、胡萝卜、冬笋、青椒、水发小香菇、葱片、姜片、干豆豉、郫县辣酱、干辣椒、花椒粒、黄酒、酱油、蚝油、味精、白糖、烹调油 制作流程： 1先把胡萝卜、冬笋和青椒切成滚刀块备用，再把土豆去皮切成滚刀块用清水浸泡冲洗干净备用。把冲洗过的土豆块控干水份撒入适量生粉拌匀。 2土豆拌好生粉后稍润片刻，待干淀粉沾附在土豆上有些发潮时便可下锅进行煎炸，这样既不会脏油又可把土豆块很快炸成金黄色，炸好后捞出备用。 3把胡箩卜和冬笋块也用热油炸熟，炸至冬笋微微发黄胡萝卜变软即可捞出备用。 4锅中留底油，先依次下入花椒和干豆豉煸香，再放入郫辣酱炒出红油，最后下入干辣椒炒香。 5下入五花肉片进行煸炒，炒至肉片出油发透时放入葱姜片煸炒数下。再下入香菇煸炒至熟，然后倒入炸好的土豆炒匀 6把土豆炒匀后烹入适量绍酒炒匀，再烹入酱油炒匀，最后倒入蚝油炒匀。 7倒入炸好的胡萝卜、冬笋和青椒块翻炒均匀，最后用适量白糖和味精进行调味。 8调好味后用旺火翻炒均匀便可出锅，出锅时把炒好的土豆等倒入一只小锅里，然后把小锅上火热透便可连同小锅一起上桌。 温馨提示： 1、土豆裹上干淀粉进行煎炸效果会比较好，既不会爆油又可炸至外焦里嫩，菜成品后才会有干香的味道，吃起来会更香。 2、干锅类菜肴在制作过程中尽量不要加水，否则会失去干锅的意义，那样口感也不好，在炒制时用火力的大小来控制菜的出品质量，既不要炒糊又要把干香的味道烹炒至最佳，因此要事先把土豆和不易熟的配料炸熟才行。 3、菜出锅后使用的盛装器皿如没有小铁锅，还可以用小砂锅来代替，菜盛出后只需把器皿稍热一下能保持一定的温度即可，只需几秒钟就可以，注意，切不可把菜烧糊。 3、土豆炖鸡块 主料：土豆、鸡块 调料：小葱、姜、大蒜、干辣椒、大料、植物油、老抽、盐、五香粉、味精、料酒 制作流程： 1土豆去皮切成块，鸡块剁的小点，姜切片，葱茎切段。 2锅里做水放入葱、姜片、大料，鸡块焯水，捞出控干水分。 3倒入三勺植物油，倒土豆块煎一下，盛出备用。 4炒锅里放入两勺油，倒进去鸡块翻炒至鸡块微黄。 5把葱姜片、辣椒、大料和大蒜掰放进去，倒进去一勺料酒，一勺白糖、半勺五香粉翻炒均匀，使调料炒出香味。 6把土豆块倒进去翻炒，加入两勺老抽继续翻炒，土豆和鸡块翻炒均匀上色。 7加进去两碗水，没过鸡块和土豆多一点。 8倒进去两勺盐，盖锅盖大火煮开，小火炖一小时半，出锅时放味精调味，撒葱花即可。 4、酸辣土豆丝 主料：土豆、干红辣椒 调料：葱、蒜、花椒、盐、糖、醋 制作流程： 1将土豆片切成细丝，用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，（这样炒出的土豆丝清爽不粘）。 2将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。 3锅内放油放入花椒煸炒出香味，捞出。锅内放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。 4放入泡好的土豆丝，煸炒一，倒入适量醋继续翻炒土豆丝。 5放入红椒丝翻炒均匀，最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可。 小窍门： 加点花椒才更香，花椒爆香后捞出不要，以免吃菜时吃到整粒花椒。如果喜欢清脆的口感，一般断生后就可以起锅。喜欢绵软口感的，适当延长炒的时间。 5、宫保土豆 主料：土豆 调料：猪肉、青椒、花生米、黄瓜、葱姜、盐、花椒、干辣椒、蒜瓣、老抽、生抽、香醋、白糖、料酒、鸡精、香油 制作流程： 1猪肉切丁加入酱油，料酒，白糖，淀粉拌均匀备用。 2锅中烧水放入土豆丁煮上5分钟捞出过凉。 3炒锅少倒一点油炒熟花生米，盛出沥油备用。 4葱姜蒜切碎，辣椒切碎，黄瓜切丁。取一个小碗加入老抽，生抽，香醋，白糖，料酒，水，拌均匀。 5炒锅炸香花椒捞出，再爆香葱姜蒜和辣椒。放入肉丁翻炒至变色盛出。 6再倒入土豆丁翻炒，加入调好的料汁。大火煮至3分钟入味。 7然后加入黄瓜丁和青椒丁翻炒，再倒入肉丁继续翻炒。 8加入花生米，淋入水淀粉翻炒均匀，淋入香油，翻炒均匀关火。 小窍门： 花生米要热锅凉油炒至，更酥脆。土豆提前煮上几分钟，即可去除上面的淀粉，也能缩短炒制的时间。因为土豆要烧至片可入味，所以调料汁中不要加水淀粉，最后在淋入淀粉勾薄芡。 炒过的花生米最后再放，快速翻炒均匀即可盛出，这样才能保证花生米的酥脆口感。 6、豆腐土豆烧肉 主料：豆腐 、猪里脊肉、青朝天椒、花椒、 洋葱、 生姜、老抽、油 、高汤 调料：土豆、红朝天椒、大葱、大蒜、老干妈、豆瓣酱、盐、 白糖、 香油 制作流程： 1豆腐切块，用开水烫一下去除豆腥味 2放入猪油，至油温升起，放进一半的豆腐入锅中小火煎炸，炸成金黄色盛入碟子里备用。 3土豆切成类似豆腐的小块，下锅炸至外皮酥脆闻出香味。 4锅内放油，油热后用花椒、生姜、大蒜、大葱、洋葱、朝天椒末炸锅。 5豆腐汇进锅中。放入土豆。一勺老抽上色、两勺高汤，【鸡汤、排骨汤均可】汤开后用小火焖一会。 6锅内放点油，油热后用花椒、生姜、大蒜、大葱、洋葱、朝天椒末炸锅。 7豆腐汇进锅中。放入土豆。一勺老抽上色、两勺高汤，【鸡汤、排骨汤均可】汤开后用小火焖一会。 8将一勺白糖放进淀粉和土豆中，切好的朝天椒烹入主料中，加进一勺豆瓣酱，一勺老干妈。把大葱粒汇进锅中，淋入几滴香油即可。 7、猪肝土豆片 主料：猪肝、土豆 调料：红椒、青椒、姜、葱 、 料酒 、淀粉、 白醋、老抽、 精盐、 食用油 制作流程： 1猪肝用清水，加入少许白醋泡一下，换二三次水。 2猪肝切片，加入料酒、白醋、淀粉、少许盐拌匀，腌制一会。 3土豆切片。切好红椒、青椒、姜葱。 4锅里烧开水，入土豆片焯水捞出过凉水。 5锅里入油，炒香姜和葱，加入猪肝炒至变色后装出。 6留油，加入土豆片，再加入猪肝炒几下。 7加入生抽、老抽、盐少许。加入红、青椒片炒匀即可。 小窍门： 1、猪肝泡一下换水，洗去血水。 2、猪肝加入料酒、淀粉腌制再炒，嫩滑，去腥也易熟。 3、猪肝和土豆厚度要切均匀。 4、焯水后的土豆片过凉水，煎炒后香而脆。 8、红烩鱼丸 主料：鱼丸、土豆、胡萝卜、洋葱 调料：番茄酱、盐、料酒 制作流程： 1准备食材，土豆切块，胡萝卜切片，洋葱切丝。 2锅内油烧热，下洋葱翻炒出香味盛出。 3底油放入土豆块继续翻炒至焦黄。盛出。 4下入胡萝卜片继续翻炒至颜色变浅。 5放回洋葱继续翻炒， 加入番茄酱、土豆，炒匀后，加入鱼丸炒啊炒，倒入少许料酒、酱油、盐，翻炒片刻即可出锅。 小窍门： 番茄酱可根据个人爱好加入。 2、料酒还可用红酒代替，味道会更香浓哦！ 9、什锦炒窝头 主料：窝头、黄瓜、胡萝卜、青尖椒、芹菜杆、杏鲍菇、 土豆 调料：盐、酱油、清水、韭菜 制作流程： 1所有原料全部切成小丁 2锅中放油，葱花炝锅,先下入胡萝卜丁、土豆丁、杏鲍菇丁，可放些盐和清水，翻炒熟 3加入芹菜丁和青椒丁，继续翻炒两分钟，加入盐和酱油，调色调味，翻炒均匀。 4倒入窝头丁，翻炒3分钟左右，窝头丁炒得略微有些干，加入黄瓜丁，翻炒一分钟，撒入韭菜段，出锅 。 小窍门： 炒菜丁时可略微放些水进行湿度调节，加入窝头丁时就不要再加水了，否则会变散成糊糊状；菜的种类和数量可随意调整，但最好使用好熟不易出汤汁的为好。 10、地三鲜（少油版） 主料：茄子、土豆、青椒 调料：小葱、油盐、大蒜、酱油 、淀粉 制作流程： 1准备好原材料：茄子切成滚刀块；土豆切成片； 青椒切成片； 2锅中放入适量的油， 下入土豆片煎一下；再翻个面，将土豆片煎至两面金黄后盛出备用； 3先将茄子块撒点盐腌制一下， 再拌入适量生粉裹在茄子表面上； 4锅中放入适量的油，下入茄子块去煎；当茄子煎得微微发软，且表面金黄时下入煎好的土豆片。 5再倒入适量的酱油， 焖煮一下；八成熟时下入青椒块。 6再加入适量的盐和水淀粉，翻炒均匀， 勾薄芡汁；盛入盘中， 表面撒些小葱。 小窍门： 1. 先将土豆片用少量的油煎至两面金黄； 茄子要用盐腌一下， 随后在表面裹上层薄淀粉， 再用油煎， 这样就可以少吸油； 2. 将煎好的土豆片和茄子块一起翻炒，放入少量的酱油焖至八成熟，再倒入青椒；这时就可以加入少量的盐和水淀粉勾芡即可。 |
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