【实验材料】透明杯子5只、绿舌头、冰工厂、大布丁、贵族小妞雪糕、老冰棍各一只 【实验过程】将五种冷饮分别置于杯中,融化3小时 【实验结果】“绿舌头”化为胶状,“贵族小妞”成了奶油状,其余化为液体。 进入夏季,冷饮成为许多孩子最喜爱的零食,而这些冷饮中的添加剂也让不少家长烦心。昨天,记者从我市市场上购买了绿舌头、冰工厂、大布丁、贵族小妞和老冰棍5款雪糕来做实验。 实验过程 3小时后,有的成了一团胶 记者将5款雪糕分别放入透明杯子中,从左往右依次为老冰棍、绿舌头、冰工厂、大布丁、贵族小妞雪糕,静置3个小时,直至5款雪糕完全融化。(见图一) 最终,记者看到,“绿舌头”的杯子内有极少量的绿色液体,冰棍主体呈现类似果冻的胶状,且有特别明显的香味。(见图二)而“冰工厂”“大布丁”“老冰棍”融化成了液体;“贵族小妞雪糕”则成了奶油状的黏稠物。(图三) 专家分析 胶类添加剂增稠所致 记者在“绿舌头”的配料表中看到,共有海藻酸钠、槐豆胶、卡拉胶、结冷胶、黄原胶、柠檬酸、柠檬酸钠、姜黄、焦糖等12种食品添加剂,其中胶类添加剂就达4种。“这些胶类物质主要是起到增稠、塑型的效果。”扬州大学景崤壁教授告诉记者,这几种胶类主要是在植物中提取而出,在许多的饮料、雪糕、果冻中都被广泛使用。“正是它们的加入,才让‘绿舌头’呈现出类似果冻的胶状。” 景崤壁表示,胶类物质,属于高分子类,不太容易被消化吸收。“如果小孩吃了之后,可能会引起肠胃不适,而且这类物质并没有什么营养。” 最终融化成奶油状的“贵族小妞雪糕”,记者发现,该种雪糕含有13种添加剂,不仅含有瓜尔胶等3种胶类物质,还含有焦糖色素等6种色素。“普通的雪糕通常在融化后是液体的状态。”景崤壁告诉记者,但是在经过如此多添加剂增稠、调色之后,雪糕就会呈现非液体也非固体的状态。 景崤壁说,为增加口感,在雪糕中加入食品添加剂也是可以理解的。“但是,有时候商家可能会加入几种同类的添加剂。”景崤壁说,比如放很多种色素来达到满意颜色的效果。“现在的许多色素属于人工色素,不易消化,对孩子的肠胃并不好。” 质监说法 所标注添加剂符合国标 昨天,记者从我市质监部门了解到,虽然商家在雪糕中加入的添加剂种类比较多,但却是符合国标的。“只要在国标规定的范围内,都是可以被用于雪糕类产品的。”质监部门相关人员说道,消费者如果仍然不放心,可以通过查看雪糕外包装的配料表来选择商品。“添加剂是按照加入量的多少来排列的,排列越后,说明在该产品中的量越少。” 记者 何晶 【小知识】 你吃的雪糕是哪一型? 质监人员告诉记者,冰激凌从类型上分三类:清型、 混和型、组合型产品。 清型:是指配料中不含有颗粒或块状辅料,经一定加工工艺生产的产品,如豆奶冰激凌、奶油冰激凌、可可冰激凌。 混和型:是在生产中加入颗粒状或块状辅料,如葡萄、花生、草莓等,这样的产品有明显的添加物辅料感觉,如葡萄奶油冰激凌、草莓雪糕等。 组合型:是指产品不仅是单一的冰激凌或雪糕,而是一种或以上的冷冻品掺着巧克力、饼干、水果等食品,如千层雪冰激凌、蛋卷冰激凌、巧克力脆皮雪糕、冰激凌蛋糕等。 责任编辑:邵丽萍
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