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日常食疗养生中适合老人的营养膳食原则

2015-03-16  大漠韵音


来自:冰枫雪  2015-03-15 00:00:00 |阅读原文

日常食疗养生中适合老人的营养膳食原则

日常食疗养生中适合老人的营养膳食原则

食物要多样

任何单一的天然食物都不能提供人体所需的全部营养,多种食物混吃并调配得当才可以相互补充,发挥更大的营养效果。

饮食要适当

人进入老年期后,由于内分泌和新陈代谢的变化,对饥饱的自控能力和耐忍受能力都比较差。过饱或过饥都可能发生意外,因此饥饱要适度。

油脂要适当

老年人的膳食提倡清淡,每日烹调用的植物油也不宜过多。

粗细要搭配

食物纤维可以帮助肠道蠕动,预防老年便秘、肠道肿瘤、冠心病、糖尿病也有一定的作用。但过多的食物纤维,特别是粗纤维也会影响微量营养素的吸引,所以在膳食里应该合理搭配。#p#副标题#e#

日常食疗养生中适合老人的营养膳食原则

日常食疗养生中适合老人的营养膳食原则

食盐要限量

长期摄取过量的盐,与高血压及某些肿瘤的发病率有一定的关系,老年人应该养成“口轻”的饮食习惯,每日食盐的摄取量以5至6克为宜。

饮酒要节制

每克酒精的产热量达29.4千焦耳,相当于碳水化合物的1.75倍,接近脂肪的发热量。所以老年人不宜饮酒,即使有饮酒的习惯,也只能选用啤酒或黄酒,其量宜少不宜多。

甜食要少吃

过量的糖类食物能够引发高脂血症,也易导致肥胖,对牙齿也有极大的伤害,所以老年人应该少吃甜食为好。

三餐要合理

养成良好的饮食习惯有益于健康。早餐的进食食量应占一日总量的30%,中餐要吃好,占一日的30-40%,晚餐要清淡,占一日的25-30%。切忌暴饮暴食。#p#副标题#e#

日常食疗养生中适合老人的营养膳食原则

日常食疗养生中适合老人的营养膳食原则

老年人营养膳食搭配

【每日摄入蔬果5种】

除了新鲜的蔬菜水果外,超市里购买的凉拌蔬菜、纯果汁等,都可算在这个范畴。

对于老人来说,每天摄入食物总量中应有1/3是蔬菜水果。一天应该吃到5种不同的蔬菜水果,其中每种蔬菜水果应食用80克。保证每顿饭应当有一到两种蔬菜,而水果则该放在两餐之间吃而不是饭后,这样有助于保持血糖的稳定。

每天吃400克蔬菜水果能降低冠心病和一些癌症的发病率。蔬菜水果中富含维生素,矿物质和纤维。此外,蔬菜水果中的脂肪含量很低。从营养素角度来说,香蕉富含钾,葡萄干、花椰菜等富含铁,绿叶蔬菜、竹笋、橘子都富含叶酸,菠菜等富含镁。在水果品种的选择上,最好是富含维生素C的水果,如橘子、木瓜等,因为维生素C可以帮助老人更好地吸收铁,避免发生贫血。

【食欲不好喝点酸奶】

对于老人来说,每天都应该喝点牛奶。很多老人都有这样一个想法,认为牛奶是给小孩子喝的,因而家里买来的牛奶都是只给孩子喝,其实老年人更应该喝牛奶。老年人容易缺钙,而牛奶中的钙是最容易吸收的,还可以延缓骨骼的衰老。此外,牛奶含有蛋白质、维生素A和核黄素,在强化奶中,还含有可以促进钙吸收的维生素D。

老人每天饮食中有1/8应为牛奶和奶制品。最好能保证400毫升的牛奶、酸奶摄入量,底线则是250毫升。奶酪则是浓缩的奶精华,一般来说,10克奶酪可以折算成35毫升牛奶。#p#副标题#e#

日常食疗养生中适合老人的营养膳食原则

日常食疗养生中适合老人的营养膳食原则

【主食换着吃】

我们把馒头、面包、米饭、面条、土豆等含有大量碳水化合物称为主食。

人体的能量和主要的营养物质来源于淀粉类食物,而这类食物中还富含纤维、钙、铁和B族维生素,尤其是B族维生素,必须从主食中获得。 全麦食品中纤维的含量更高些,它和蔬菜、水果一样可以保护内脏、防止便秘。尤其要推荐的是,土豆中维生素C、钾、磷含量都非常丰富,这是其他主食难以媲美 的。将土豆和其他主食换着吃,有助于老人获得均衡的营养。

老人的一日三餐中,都要有主食。一般来说,早餐最好吃容易消化的发面食品,如:馒头、花卷等;中午可以来点米饭和面条;到了晚上,低热量的土豆、红薯就是很好的选择,其中富含的膳食纤维还可以促进肠胃蠕动,保证第二天排便顺畅。

【吃了豆制品则少吃肉】

粉色的食物包括肉类、鱼类、蛋类、豆类,如果吃了豆制品,肉的量就要相应减少。

肉和鱼富含蛋白质、铁、锌、B族维生素,肉也是核黄素的主要来源;鱼类对防治心脏疾病有明显效果,还富含维生素A、D和铁;豆类可以提供蛋白质、纤维、铁和锌;蛋类可以提供蛋白质、维生素A和D,还有核黄素。

老人应该保证每顿正餐里都有一些肉或其代用品,即使是早餐,也可以是一片火腿或肉末面条。也许有些老人要问,我的血脂有点高,也要保证三 餐吃肉或其替代品吗?是的,血脂高的人确实要限制脂肪摄入,但如果一点“油星”都没有,反而会使病情恶化,身体会本能地“抓住”食物中的每一点脂肪,很多吃素的人会得脂肪肝就是这个道理。#p#副标题#e#

日常食疗养生中适合老人的营养膳食原则

日常食疗养生中适合老人的营养膳食原则

【零食点心分开时间吃】

零食多是用糖和脂肪的形式向人体提供能量的,有的还含有不少盐分,其他营养的含量很低。

人体对它们的需求并没有那么高,因此,它们容易诱发一 些疾病还容易毁坏牙齿。老人的味觉往往不如年轻人灵敏,所以只有这些味道“浓重”的零食能让 他们觉得尝到了甜头,并且会不知不觉就吃多。即使对年轻人来说,过度摄入这类食品也会造成营养过剩。

老人对甜食的需求量是很小的,大约占到一天饮食的1/15。如果你每天吃2 3种零食,那每一种就只能吃两三口。

中医谈膳食营养

孙思邈在《千金方》中说:“安身之本,必资于食……不知食宜者,不足以生存也。”食物是气血生化之源,饮食是维持人体生长、发育、完成各种生理功能,保证生命生存不可缺少的行为。

《内经》提出“五谷为养、五畜为益、五菜为充、五果为助”舶膳食搭配理论,认为五谷是人体赖以生存的基本物质,五畜补益五脏精气,五菜有协同充养作用,五果辅助补充营养,各种食物合理搭配,保证用膳者必需的热能和各种营养素的供给。

五谷为养

现在普遍认为“五谷”泛指各种粮食作物,或称“五谷杂粮”。“五菜”泛指各类菜蔬。“五果”泛指各种果品。

《内经》说“五谷为养”,即是以五谷为维持人体生命活动的基本物质或基本营养。虽然谷类食物是提供能量来源的基本物质,但其脂肪和蛋白质的含量较低,还需配合其他食物以维持营养平衡。

食用谷类食物,需注意加工不宜太精细,淘洗浸泡时间不宜过长,每人每天摄入250~400g为宜,尽量粗细搭配;豆类食物,每人每天以摄入大豆30~50g为宜。#p#副标题#e#

日常食疗养生中适合老人的营养膳食原则

日常食疗养生中适合老人的营养膳食原则

五畜为益

动物性食物,包括畜禽类、水产类、蛋类、乳类等,营养价值较高,是人类蛋白质、维生素、矿物质的重要来源之一。其中畜禽类食物的氨基酸构成与人体需要较为接近,有利于弥补植物性食物中赖氨酸不足的缺陷,也是铁、锌、锰等微量元素的良好来源,但其饱和脂肪酸含量较高,食用过多易导致高脂血症。

水产类食物是膳食中蛋白质的极佳来源,锌的含量较为丰富。其中鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源,对维护视力有一定的好处。

蛋类的氨基酸组成与人体组织蛋白最为接近,是天然食物中生物学价值最高的蛋白质;其维生素含量也极为丰富,品种较为齐全,包括所有B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E和微量的维生素C。

乳类食物则是钙、核黄素、蛋白质的重要来源,有助于促进钙的吸收,对肠道菌群的平衡也有重要作用。

因此日常食用时应以瘦肉为主,少吃肥肉或荤油,每人每日25~50g畜肉,50~75g禽肉,50~100g水产品,20~50g蛋类为宜。每日鲜乳摄入量不低于300g,或摄入相当于300g鲜乳的乳制品。

“五畜为益”意为动物性食物是生命机体营养的补益。

五菜为充

蔬菜,是指可以做菜的植物性食物,属于低能量食品,可为人体提供除维生素D和维生素Bl:的多种维生素,富含维生素C和胡萝卜素,但B族维生素含量不高,其所含矿物质质量不如动物性食物,如铁、钙等矿物质的吸收、利用率较低。蔬菜也是膳食纤维的主要来源。“五菜为充”是人体机能营养的补充,能营养人体、充实脏气,使体内各种营养素更完善,更充实。每人每天应摄入蔬菜300~500g为宜。水果能提供丰富的维生素C及胡萝卜素,也是膳食纤维的良好来源,对平衡膳食大有裨益。

五果为助

《内经》说“五果为助”,意为五果是生命机体活动的营养补助。每人每天应摄入水果200~400g为宜。

我们膳食种类多样,各食物营养成分各不相同,没有一种食物能供给身体所需的全部营养素,因此每日膳食必须有多种食物合理搭配,才能满足人体对各种营养素的需求,达到养生保健,预防疾病目的。

《内经》所谓:“谨调五味,安和五脏。”提倡五谷杂粮综合搭配食用,以达到营养成分的互相补充,增强食物的营养价值,调补五脏,完成人体生长壮老已的完整过程。

饮食调养要“天人合一”

中医历来强调“天人合一”“天人相应”,强调人与自然的和谐统一。人体生命活动必须顺应四时的自然变化规律,才能预防疾病,保持健康。在饮食调养方面,亦是如此,根据不同季节的气候特征,选择具有不同性质的食物。

此外,日常饮食还要因人、因地而异,根据不同年龄、体质、地域特点,给予不同膳食搭配。如妇女产后,少气少血,就应该以补气养血的膳食为主,宜选用八珍汤、四物汤等;老年人,生理功能减退,多以虚证为主,又常兼夹实证,宜平补,不宜选用大补之品,饮食宜少而精,清而淡,尤其要控制脂类、糖类、盐的摄入,减少心脑血管疾病的危险因素,还应注意蔬菜、干果之类含膳食纤维较多食品的摄入,保持大便通畅;小儿处在生长发育期间,脏腑娇嫩,脾常不足,常虚实夹杂,易出现热证及消化不良,因此施膳时,以清热、健脾、消食为主,注意不要偏食、忌食零食及生冷之物。在气候潮湿的地区,多湿浊内盛,致脾胃运化失司引起食欲不振,四肢困倦,头重如裹等症,可根据需要选用砂仁、白豆蔻、草豆蔻、草果等化湿药,以及茯苓、薏苡仁等利水渗湿药作为药膳原料,以达理气化湿,健脾祛湿的作用。

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