- 材料﹕
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鴨蛋
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綜合菜苖
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鴨蛋醬汁﹕
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老抽 2湯匙
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紅燒汁 1湯匙
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生抽 1/2湯匙
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麻油 1湯匙
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糖 1湯匙
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沙律醬汁﹕
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日式芝麻醬 少許
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橄欖油(Olive Oil) 少許
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燻料﹕
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茶葉 2湯匙
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麵粉 4湯匙
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黃糖 3湯匙
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米 2湯匙
因為很多嘗過的私房菜朋友都想學﹐所以特意寫出來﹐大家快剪下吧！
做法：
1）鴨蛋放室溫1小時，放入鍋子內，水蓋過面。
2）加入1湯匙醋和鹽，大火煮滾後多煮3分鐘，每半分鐘將鴨蛋反身一次。
3）拿出鴨蛋後浸冰或冰水，之後小心將殼拿掉，加入鴨蛋醬汁醃半小時。
4）錫紙放入煲內，加入燻料和鐵架，將鴨蛋放上鐵架蓋煲蓋開火，燻至有黃煙冒出後熄火燜2分鐘，盛起掃上麻油切半備用。
5）橄欖油、日式芝麻醬和菜苗拌勻，放上鴨蛋即可享用。
筆記：
- 煮鴨蛋每半分鐘將鴨蛋反身一次，能將蛋黃集中在中間。
- 鴨蛋較雞蛋香，如用雞蛋亦可，但因後者體積較小所以宜將蛋少煮半分鐘。
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