- 材料﹕
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牛小排去骨 (切粒) 半磅
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鮮百合 (剝片洗淨) 1粒
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野生竹笙 6塊
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醬汁﹕
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紅蔥頭 2隻切片
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油膏 1/3杯
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生抽 1湯匙
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老抽 1/2湯匙
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上湯 1杯
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紹興酒 1/3杯
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香醋 1湯匙
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冰糖 60g
本來這味賀年菜有個16字的名「野生竹笙杯秘製醬汁伴鮮百合牛柳粒」，然而讀來又長又悶，既有竹笙作料，不如取個意頭好兼活力充沛的名字：「生生不息」。
醬汁做法﹕
1) 先用少許油爆香紅蔥頭及洋蔥，在下餘下之材料煮至濃稠即可。
做法﹕
1) 將野生竹笙剪去尾部﹐將竹笙頭泡水後印乾水份撲上麵粉﹐炸脆備用。
2) 燒熱白鑊至冒煙下牛柳粒﹐不要反面約40秒﹐直至微焦才反面下適量醬汁﹐和百合片同炒。
3) 炒熟放入竹笙杯便可。
筆記﹕
- 選竹笙最好選購野生竹笙，因採收時間短所以較人工培植貴很多。但味道真的差天共地，不單沒有硫磺的怪味，口感亦非常爽脆。購買時以赤白色為佳如要做炸竹笙盞最好挑菌裙結實細緻的。(見下圖)
- 醬汁可大量製作，隔渣後可存放冰箱，用時解凍即可。此醬汁用途廣泛，煮羊架﹑牛扒﹑雞柳丁﹑炒烏冬均可。
- 怕麻煩不想炸竹笙杯的話，可用生菜包代替，但牛肉要切小一點，混上蘑菇粒及松子亦是絕配。
- 牛小排位於胸腔左右兩側，富大理石紋脂肪，受熱後油花與肉質熔為一體，入口即化，可在多倫多市內各Galleria超市找到。
