韭菜蝦仁炒蛋

馬仔以家常菜出戰
韭菜蝦仁炒蛋

0hr30min
製作難度：★★☆☆☆
份量：4人

有別於一般滑蛋蝦仁，馬仔先將材料分別處理，令賣相和口感都更有層次。

材料

蝦仁10隻、雞蛋4隻（拂勻）、胡椒粉/生粉/鹽各少許、韭菜適量（切段）、蒜茸/薑茸各1茶匙、紹酒1湯匙

做法

1.蝦仁加胡椒粉、鹽及生粉拌勻醃15分鐘。

2.開大火燒熱鑊下油，爆香蒜茸及薑茸，下蝦仁炒熟後盛起。

3.再燒熱鑊下油，將韭菜炒熟，灒酒兜勻後盛起。

4.再起鑊，下蛋漿炒至凝固後，將蝦仁及韭菜回鑊炒勻後即可上碟。

■林師傅大讚這個韭菜蝦仁炒蛋有95分，更笑說要將此道菜式加入酒樓菜譜中，叫「馬仔炒蛋」。

馬仔教路：

炒韭菜時先下韭菜白略炒後，才下韭菜綠同炒，記得灒酒，可去除草青味。