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在市场上挑选麻山药时，身上麻点子最多的是怀山药，是粉香型的，比较糯，适合烧汤。麻点子少一点的叫麻山药，口感也是粉的，不过没有怀山药那么药味浓。还有一种细长的，叫铁棍，是山药中营养价值最高的，价钱也最贵。那种几乎没有麻点子的，光光的，叫洋山药，比较脆，适合炒着吃。 掂重量，大小相同的山药，较重的更好。其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。最后再看横切面，要挑色泽白净，山药的横切面肉质应呈雪白色，没有病虫害的，截断后粘线长肉质细腻的为好，这说明是新鲜的。如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。 麻山药被称为"软黄金" 麻山药：性温味甘，无毒，有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泄泻、健肾 、固精、益肺等功用。 适用于身体虚弱、精神倦怠、食欲不振、消化不良、慢性腹泻虚劳咳嗽、遗精盗汗、糖尿病及夜尿增多等。山药营养丰富，含有蛋白质、精氨酸、维生素、糖类、矿物质、黏液质、淀粉等多种物质，其中淀粉酶分解淀粉，所以补而不滞。 因此，每天吃一些麻山药对身体是大有好处的。尤其是，它蒸煮之后，口感绵软，利于咀嚼、吸收，更适宜像老人和孩子这样牙齿不好的人食用。禁忌：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。 |
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