巴国三菌蛇段汤的做法

巴国三菌蛇段汤的做法详细介绍

更新于：2013-10-8 07:47:45

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分类标签：关节炎食谱川菜药膳偏方
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 炖
食材明细
蛇肉500克
鸡枞80克	香菇(鲜)100克
白牛肝菌(干)30克
姜10克	大葱15克
料酒25克	味精2克
胡椒2克	盐10克

教您巴国三菌蛇段汤怎么做，如何做巴国三菌蛇段汤才好吃

1. 将活蛇宰杀，去皮，内脏，用清水洗净；
2. 宰成长短一致的节，放入有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去，待用；
3. 将鸡枞、香菇、牛肝菌清洗干净，改片待用；
4. 烧鲜汤，放入蛇段，用大火冲至汤呈乳白色；
5. 再用小火炖至蛇肉熟时，放入鸡枞、香菇、牛肝菌，加入盐、味精、胡椒续煮至熟即可。

巴国三菌蛇段汤的做法小贴士

制作要诀：
1. 炖蛇段时，要掌握好鲜汤的用量，过多过少都不好，且中途不能加汤；
2. 切忌汤有异味，首先在宰杀蛇时，注意不要把苦胆弄破，其次在氽水时，要打净浮沫；
3. 本品中牛肝菌，可用鲜品代替，口感更好。
健康提示：
1. 含矿物质铁、磷、钾、钙等；
2. 蛇味甘咸，性温，入肝肾二经有通经络、祛风湿的功效。