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带子上朝的做法

2015-03-17  侗乡人1961

带子上朝的做法详细介绍

更新于:2013-10-8 16:05:11
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分类标签:鲁菜营养不良食谱健脾开胃食谱补虚养身食谱私家菜
菜品口味
咸鲜味
主要工艺
食材明细
1500克雏鸽250克
淀粉(蚕豆)10克 
小葱10克10克
酱油50克花椒5克
桂皮5克鸡油10克
3克料酒100克
白砂糖50克花生油100克

教您带子上朝怎么做,如何做带子上朝才好吃

1. 将鸭子、鸽子煺毛洗净,从脊背切开挖去五脏,洗净;
2. 鸭子去嘴留舌、鸽子去嘴,用酱油、黄酒腌渍30分钟;
3. 葱切成段,姜、花椒、桂皮包成香料包;
4. 把炒锅置火上,加入花生油烧至八成热,放鸭子、鸽子炸成枣红色时捞出,倒出锅内油;
5. 砂锅中放锅垫,再放上鸭子和鸽子,置入香料包、葱段、精盐、酱油、黄酒、清汤150毫升,用旺火烧开5 分钟,改用慢火煨炖至熟,取出放盘中,鸭子在前,鸽子置鸭子怀里;
6. 将炒锅放火上,加花生油25克烧热加白糖炒汁,烹入清汤50毫升,加香鸭原汤汁100毫升,烧制;
7. 烧开后用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在鸭、鸽子上即成。

带子上朝的做法小贴士

制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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