【地方菜】辽派扒白菜

【地方菜】辽派扒白菜

          这是一道经典辽菜，也是素料荤做的典范，用上等奶汤配大白菜，香味浓郁，洁白典雅，低成本、高毛利、实用性强。
          

           
           
           

               
                
                

原材料

主料：大白菜

调辅料：葱、姜片、奶汤150克，调入盐、味精牛奶15克、鸡油、芡汁、色拉油

制作流程

1、大白菜切掉多余的根（菜帮不能散），剥掉外面的老帮，拦腰切掉叶片部分，去掉里层的心，只留15厘米长
的嫩白菜帮，入沸水煮透，捞出后挤干水分，顺长切成筷子头宽的条，照原貌码入盘中。

2、锅下底油烧热，加葱姜片炒出香味，添奶汤150克，调入盐、味精，
推入码好的白菜小火扒制3-5分钟至入味，撇去多余的汤汁，淋牛奶15克、勾芡并晃匀，待芡汁全部挂到白菜上，淋鸡油，大翻勺（用“凤凰单展翅”或“顺手
牵羊”的方法均可）后滑入盘中即可上桌。