中消协：蛋糕房奶油应标注“天然”还是“人造” | ||
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| 食品产业网 （2013年6月25日08:57） | ||
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人造奶油是植物油经过氢化后制作而成，会产生反式脂肪酸。过量食用反式脂肪酸会诱发肿瘤、哮喘、糖尿病或过敏等一些症状。中消协提醒商家，产品生产者有义务提供原料的真实信息，蛋糕房奶油应明确标注“天然”还是“人造”。 中消协消指部主任张德志介绍说，“人造奶油”和“天然奶油”都有“奶油”二字，但是成分却大不相同。我国国家标准里的“奶油”，国际也叫黄油(butter)或牛油，成分是从新鲜牛奶中提炼出来的油脂。天然奶油中大约含有80%的乳脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香。植物奶油(margarine)又叫人造奶油、人造黄油、玛琪琳、麦琪林等，它是将植物油部分氢化以后加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂等模仿黄油的味道制成。不同的植物奶油，熔点差别很大。 为了让消费者明明白白消费，知道自己所购买的产品是天然奶油还是植物奶油。首先，产品的生产者有义务提供所用原料的真实信息，焙烤食品加工者(如蛋糕房)有义务清楚明确地标注所用“奶油”是“人造奶油”还是“天然奶油”。其次，成分说明上，天然奶油一般用“鲜奶油”“Cream”标注，而人造奶油则用“棕榈油”或其他植物油成分或含糖量标注。第三，可从颜色和口感上判断。颜色上，人造奶油颜色特别白，天然奶油颜色偏淡黄色；口感上，人造奶油甜度高，天然奶油甜度低。 | ||
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来自： 会吃会喝 > 《10.西点烘培蛋糕面包类》
