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青岛最全挖野菜攻略出炉!

2015-03-20  小山峰


城阳:惜福镇毛公山景区、夏庄

崂山:石老人及北边的山上,午山、二龙山、崂山水库周边

李沧:李村公园、戴家山及附近农田,恒星学院(130过了青银高速,麦坡到戴家)110沿途各村

胶州、胶南、黄岛的农田里到处都有呢。


二、吃野菜不能太任性小编教你怎么吃!

青岛周边有丰富的野菜种类,蚂蚱菜、苦菜、荠菜、婆婆丁、面条菜、车前菜、麦蒿、蕨菜等等可供您选择。这些野菜不仅天然无公害还自带很多功效,对身体棒棒哒。接下来向大家隆重介绍这些遗落在山间地头的美味。


荠菜:

属于十字花科,也叫荠荠菜、地菜。叶子细碎有裂纹,开有小白花。吃荠菜能够降血压、健胃消食,对胃痉挛、胃溃疡等有保健和治疗功效,而且蛋白质、钙、胡萝卜素等含量比较丰富。带着锯齿的翠绿荠菜叶在每年的三四月间最为鲜嫩,等到细碎洁白如米粒的荠菜花开起来,那多半已经老了,看虽好看,食用品质却有所下降。

吃法:荠菜的嫩叶焯后可以凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食,还可以熬成鲜美的荠菜粥,气味清香甘甜,美味无比。


蚂蚱菜:

马齿苋就是老百姓常说的蚂蚱菜、长命菜,味酸、性寒,有清热解毒、利水去湿、散血消肿的功效,是治疗肠炎、痢疾的良药,而且蛋白质、钙、磷、胡萝卜素、维生素C含量丰富。

吃法:将新鲜的马齿苋冼净、除水后,直接加佐料爆炒。 将马齿苋除水后晒到半干再爆炒,这样炒出的菜中就带有一点腌菜的味道。此外还可做马齿苋包子、马齿苋荠菜粥、马齿苋炒鸡蛋、马齿苋芡实瘦肉汤等。


苦菜:

苦菜味道苦、凉、涩,具有清热解毒、散瘀止痛、止血、止带的功效。


吃法:苦菜的食法多样,洗净后拌酱调味可以生吃,也可先脱苦,即用沸水漂烫片刻后,用净水浸泡0.5一1小时,再凉拌或炒食。苦菜的季节性较强,将其做成罐头或软罐头,就能常吃到这种野菜了。


苦菜可素炒:蒜茸炒!油和盐放足点,火候要够,很香的。

苦菜可凉拌:洗干净,控干水分。再用开水焯一下,稍挤一下,然后根据个人口味的不同,加盐。鸡精。喷一些花椒油,吃的时候再加少许醋即可。


婆婆丁:

学名叫蒲公英,性寒,味道甘苦,有抗菌消炎、清热解毒的功效,可以舒缓皮肤不适,对急性乳腺炎、淋巴腺炎、胃炎、肝炎等有缓解作用。


吃法:可生吃、凉拌,也可以炒食或蒸煮食。为了减少蒲公英苦味,食用时可将其洗净后在开水或盐水中煮5-8分钟,然后泡在水中数小时,将苦味浸出冲洗干净,再炒食或蒸食。将蒲公英嫩茎叶洗净后,稍攥、剁碎,加佐料调成馅(也可加肉),可蒸馒头、蒸窝头或做包子馅、饺子馅等。


面条菜:

面条菜多生长在田埂地头和初春的麦田,叶片细长,形似面条而得名。


吃法:面条菜在食用方法很多,可做汤面的配菜、可凉全草及嫩茎叶入药,有润肺止咳、凉血止血功效,可治虚劳咳嗽等症。


车前菜:

车前又叫车轮菜、牛舌草,叶片像个小勺,比较光滑,叶脉有五条或七条向外突出。这种野菜性寒,有利尿清热的作用,可治肝炎、胃炎等,含有丰富的维生素和矿物质。


吃法:车前幼苗嫩叶可食。用沸水焯后,既可凉拌、蘸酱,又可包馅、做汤等,味道鲜美,营养丰富。


麦蒿:

麦蒿学名叫播娘蒿,有祛痰定喘,强心利尿的功效,富含维生素和胡萝卜素,对慢性支气管有一定的治疗功效;麦蒿特有的辛辣味可以刺激身体的代谢机能,含有大量的粗纤维,通便效果明显。


吃法:其食用方法很多,凉拌、热炒、做汤、做馅等很有特色,需要注意的时有部分人可能有过敏反应,做着吃时用动物油好吃些,一定要烫洗一下出处涩味,第一次食用少量实验。


蕨菜:

蕨菜又叫拳头菜、龙头菜,富含氨基酸、多种维生素和矿物质。有杀菌消炎、促进胃肠蠕动、清热解毒的功效。


吃法:采回来后要立即用开水泡5~10分钟,然后再用清水浸泡、冲洗,即可凉拌、爆炒食用;在现代菜谱中用蕨菜烹制出的名菜有木须蕨菜、海米蕨菜、炒肉蕨菜、脆皮蕨菜卷等多种。这些菜肴素以色泽红润,质地软嫩,凊香味浓,而深受中外食客的青睐。


三、咬一口春天的味道,吃法要不要这么多!

野菜的家常做法有很多种。荠菜的嫩叶焯后可以凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食,还可以熬成鲜美的荠菜粥,气味清香甘甜,美味无比。马齿苋焯后挤出水分,可以炒食、凉拌、做馅蒸食。苦菜和婆婆丁可以凉拌、炒食,嫩叶可以生吃。车前采摘下嫩叶茎或幼苗,要先用开水烫软,再用清水泡几小时后捞出,可以凉拌、炒食、做馅、做汤。面条菜以炒食、凉拌、蒸食为主。麦蒿跟着麦子长起来的那一茬口感最好,用水一烫又软又鲜,可以包饺子、做饼、做小豆腐,也可以用油、盐调拌食用。蕨菜食用时要去掉老化的根部,焯后生吃、凉拌、炒食、腌渍都很好吃。


四、注意!好吃勿贪吃,擦亮眼睛认清楚!

最后还是想提醒大家,野菜不宜一次吃得太多,每顿顶多二三两,也就是一大把的量。而且,应该注意不认识的野菜不要吃,公路边、工厂区、废水边生长的受污染的野菜不要吃。过敏体质和孕妇、产妇等特殊人群,要严格控制进食量,几种野菜也不宜混吃。


小伙伴们有没有什么更好的线路推荐?那就赶快告诉小编吧!这个春天大显身手的时候到了,亲自挖野菜,来下厨为家人做一顿美味佳肴的饭菜吧,快给他们一个惊喜!


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