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“糟”这种烹饪技法，似乎是江南地区所特有的。
糟卤，是用糟汁儿加上香辛调味料调制而成。而糟汁儿，则是从陈年老糟中提取而得，所以，糟卤的风味浓郁，口味咸鲜。
糟卤的用途很广泛，蒸炖浸炒，荤素皆宜。用它来制作荤菜时，既能去除食材本身的腥膻味道，又能更好的提升风味。而用于素菜时，糟卤本身的浓郁香气，更是能为蔬菜增色不少。
我最喜欢的用法，还是用它来制作凉菜。首先，做法简单，只要把食材焯水，然后浸泡入味儿就行。其次，自然是味道好。上至鸡鸭胗肝，下至毛豆花生，不管什么食材，经过糟卤这么一加工，都会大受家人欢迎呢！
这次做的是一个小拼盘，用到的食材有鸡爪，鸡胗和毛豆（其实我后来又加了花生，豆干，虾进去）。
来家里吃饭的叔伯们，都很爱这个菜，直说拿来下酒简直了~~
其实我也很爱，因为有我爱的爪爪呀~~
原料：
（用量仅供参考）
鸡爪 ---- 半斤
毛豆 ---- 半斤
鸡胗 ---- 半斤
姜 ---- 一块
葱 ---- 一段
红椒 ---- 一个
调料：
糟卤 ----
一瓶（500ml）
花椒 ---- 一把
香叶 ---- 一片
八角 ---- 一个
冰糖 ---- 一小把
盐 ---- 适量
做法：
1. 准备好原料；
2.
鸡爪和鸡胗提前用清水浸泡一会儿；
3.
准备好所需要的调料；
4.
将糟卤倒入大碗中；
5.
加入花椒，八角，冰糖，切圈的红椒，香叶等，用微波炉加热至沸腾，然后放置冷却备用；
6.
毛豆用淡盐水浸泡；
7.
将毛豆搓洗干净，晾干水分，用剪刀在两端各剪一个小小的斜口；
8.
将毛豆放入锅中，加入清水和适量盐；
9.
大火加热至沸腾，继续加热几分钟，然后关火；
10.
捞出毛豆，用凉水冲洗降温至冷却后，沥干水分备用；
11.
将鸡爪等清洗干净；
12.
重新做一锅清水，加入葱姜，鸡爪和鸡胗（鸡胗可以提前划十字花刀，也可以切片或者切小块）；
13.
大火加热，煮至鸡胗变色，即可捞出浸在冰水中。然后继续加热至沸腾，再继续煮3~5分钟，至鸡爪煮熟；
14.
将鸡爪也捞出，立刻浸在冷水中；
15.
待其完全冷却后，剪去鸡爪前端坚硬的指甲；
16.
将各种材料都浸泡在事先做好的糟卤中，冷藏保存。通常一晚上之后就能够入味很好了；
17~18.
随吃随取，取用时要用干净的无油无水的器具。
Tips：
1.
糟卤要提前做好，完全冷却之后再使用；
2.
毛豆用淡盐水浸泡，然后稍加搓洗，就能够有效的去除外面的一层绒毛；
3.
煮毛豆的时候，加少许盐，不加盖的煮，都能够让毛豆更加碧绿。剪小口，是为了让其更好入味；
4.
将食材汆水后立刻浸入冷水或者冰水，可以保证其爽脆的口感。另外要注意，鸡胗汆水的时间一定不能长；
5.
鸡爪汆烫之后再剪指甲，可以防止煮的过程中鸡皮收缩；
6.
这个菜，浸泡的时间越久，就越入味。另外，糟卤中已经有盐，所以浸泡时，可以不用再另外加盐了。
吃到好吃的+做好吃的给我爱的人吃就是最幸福的事！
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