|
吃厌了香菇、鸡腿菇、杏鲍菇……不妨尝尝最近菌菇界最炙手可热的猴头菇！虽说市面上有猴菇饼干、猴菇饮料，但小编认为，用猴菇做料理，将看得见的营养都吃进肚子里才最实惠哦，今天我们就来研究一下猴头菇的奥秘吧！ 养胃&抗癌 猴头菇是菌类之王，是蘑菇的一个种类，含有很多药效成分，能助消化、滋补、治疗神经衰弱，治疗消化胃溃疡、神经衰弱等疾病。猴头菇高蛋白，低脂肪，有我们人体中很需要的微量元素，而且还是抗癌食物中最佳选择。 煲汤 Yes! & No! 猴头菇和很多食物在一起搭配都非常有营养，而且是煲汤的首选，和鸡汤搭配不紧味道鲜美，对老年人来说有降低胆固醇和提高机体免疫力的作用。但猴头菇与鹌鹑蛋，鹌鹑肉相克，尽量不要在一起使用。 但是，好的食物都是需要精心烹调的，猴头菇也不例外。特别是干的猴头菇，如果泡发处理不到位，吃起来会有一种苦涩味，含有的营养成分也不会被充分的释放，而被人体吸收充分。 猴头菇泡发要点： 第一：泡发和洗涤猴头菇最好要用淘米水，可以祛除猴头菇的涩味，口感也更柔软。 第二：要注意水温必须保持在30～40度左右的温水，有利于猴头菇的充分涨发。可以将加有淘米水的碗放在微波炉中，微波加热1分钟。 第三：洗涤猴头菇时建议加入1匙生粉。用一根筷子朝一个方向搅拌水几次，目的是洗掉猴头菇表面残留的浮尘。 第四：浸泡时间约2小时，目的是使猴头菇充分吸收水分，有利于涨发。 第五：浸泡后要再次洗涤，注意，要像挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇，搓洗的过程水的颜色会慢慢加深，这样才能充分去除苦味。 说了那么多，作为吃货应该最想了解怎么吃，以下几道猴头菇菜肴，不妨试试哦。 猴头菇莲藕骨头汤 材料： 猪大骨、猴头菇、莲藕、胡萝卜、高汤、姜片 做法： 1.猴头菇泡发、洗净，放入大碗中，蒸30分钟以上，留汤。 2.浓醇高汤放入大锅，冲成高汤底。胡萝卜、莲藕切块备用。 3.猪大骨焯水捞出，放入高汤中，加入莲藕、胡萝卜、姜片，猴头菇连汤一起倒入。 4.大火烧开，转小火煲90分钟即可。 红扒猴头菇 材料： 猴头菇、西兰花、水淀粉、鸡汤、葱姜 做法： 1.猴头菇热水泡发、捞出挤干水分，再用鸡汤泡一天 2.捞出猴头菇，和红烧肉一起炖焖30分钟后捞出备用，西兰花焯水备用 3.锅中放油，葱姜末爆香，放入猴头菇，加入少许鸡汤煮开，加入盐、鸡精、水淀粉勾芡，汤汁粘稠即可 4.倒入码好西兰花的盘中
菜心猴头菇 材料： 猴头菇、鸡腿、五花肉、菜心、鸡蛋、淀粉、葱姜 做法： 1.猴头菇用温水浸泡回软，反复漂洗几次至水清，继续用温水浸泡4个小时。 2.泡好的猴头菇去根部，放容器中，加鸡腿、五花肉、葱、姜、料酒、高汤，上笼屉中火蒸1个小时，取出，将猴头菇撕成小块。 3.蛋清、淀粉和成浆，将猴头菇挤干水分，上浆。 4.放微沸的水中滑至浆凝固，捞出备用。 5.锅内加清水，水沸后将青菜心焯水，然后清炒一下摆入盘中。另起锅，葱、姜炒出香味，下入猴头菇及蒸猴头菇的汤、盐、料酒，小火烧入味，加鸡精调味，装盘。 |
|
|
