瑶柱碎扣鸭的做法

瑶柱碎扣鸭的做法详细介绍

更新于：2013-11-8 22:52:51

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菜系及功效：京菜

瑶柱碎扣鸭的制作食材：

烤鸭小半只，苋菜230克，干贝40克蚝油3大匙，糖1大匙，料酒半大匙，胡椒粉少许，水淀粉半大匙。

教您瑶柱碎扣鸭怎么做，如何做瑶柱碎扣鸭才好吃

①买现成的烤鸭切块，排放於盘底：干贝加水泡软，蒸15分钟备用。

②干贝撕碎，连汤汁淋在鸭肉内；另将蚝油、糖、酒、胡椒粉调匀淋入，用保鲜膜封口蒸20分钟。

③苋菜烫熟垫底：将作法2的汤汁倒出(勾芡用)，鸭肉倒扣於盘内，淋上用水淀粉勾芡的原汁即可。

Tips：
①苋菜垫底可吸收鸭肉蒸出的汤汁，为免油腻所以不需调味。
②为方便挟食，苋菜洗净后用刀切小段，比用手折的好。