五柳全鱼的做法

五柳全鱼的做法详细介绍

更新于：2013-10-26 12:24:35

 美食分享，让更多人知道

17

五柳全鱼的简介及特色

卤汁红亮，肉质鲜嫩有蟹肉味，五彩细丝色泽艳丽。

菜系及功效：沪菜

五柳全鱼的制作食材：

草鱼一条(约重1000克)，冬笋25克，水发香菇15克，火腿25克，葱5克，姜5克，湿淀粉25克，酱油60克，醋40克，绍酒25克，白糖40克。

教您五柳全鱼怎么做，如何做五柳全鱼才好吃

鱼剖洗净，劈成雄、雌两片，斩去鱼牙，斜批五刀，第三刀处切断，雄片剖面厚肉片，斜划一长刀。香菇、冬笋氽熟，与火腿、葱和姜5克等切成长短、粗细均匀的细丝，姜1克斩末，锅内放清水1000克，旺火烧沸，将鱼雄雌片并放，鱼头对齐，鱼皮朝下落锅（水不淹没鱼头使胸鳍翅起），加盖至水沸时，转锅井撇去浮沫，继续氽煮约3分钟即熟。锅内留汤水250克左右，放入绍酒、酱油、姜末，捞起鱼，按整鱼形排入盘中，滗去汁水，锅内原汤加入白糖、醋、湿淀粉，用手勺搅成浓汁浇遍鱼的全身，再将葱丝火腿丝、冬笋丝、香菇丝、姜丝，色形分开按次斜放在鱼身上即成。