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家常黄鱼的做法

2015-03-21  侗乡人1961

家常黄鱼的做法详细介绍

更新于:2013-10-6 21:47:56
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家常黄鱼的简介及特色

家常黄鱼,按照上海普通百姓家中日常委烧鱼的方法烹制故名。此菜色泽金红,卤汁不腻,鱼肉酥嫩,味道鲜美。
菜系及功效:沪菜

家常黄鱼的制作食材:

大黄鱼1条500克,春笋片50克,猪腿肉75克,段5克,片5克,味精1克,片5克,芝麻油15克,绍酒25克,熟猪油150克,酱油15克,(约耗40克),白糖5克。

教您家常黄鱼怎么做,如何做家常黄鱼才好吃

1. 黄鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏,洗净利,在鱼身两侧每隔1.5厘米剞一斜刀纹。猪腿肉切片。

2. 黄鱼用酱油(5克)浸渍,使其渗入咸味。炒锅置旺火烧热,用油滑锅后,下熟猪油烧至冒清烟时,放入黄鱼,煎至鱼身两面呈现金黄色,倒入漏勺沥油。

3. 锅里留底油(15克),放入葱段、姜片、蒜片煸出香味,再放肉片、笋片煸炒,接着放入黄鱼,放入绍酒、酱油(12.5克)、白糖,略烧一下,加热水300克。烧开后,改用小火烧10分钟左右,再端回旺火上,用漏勺轻轻地将黄鱼捞出装盘。锅里留下卤汁,加入味精,淋上芝麻油推匀,收稠汤汁,浇在鱼身上即成。

注意:
1. 加工黄鱼,不必剖腹,用筷子从口中搅出肠肚,冲洗干净即可烹制。

2. 煎鱼时,锅先烧热,用油滑锅,猪油烧至冒清烟,即八成油热以上,则不易粘锅。

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