佳酿是如何炼成的？

2015年3月20日 15:02:30    红酒世界网

摘要： 人们常说把某一款酒称为“佳酿”，什么样的酒才能被称为是好酒呢？好酒需要具备什么样的特点？又是什么造就了好酒呢？

ABSTRACT： How would you describe the perfect wine? What would it look like? What would it smell like? What would it taste like? Would there be qualities others than sight, smell or taste that you would want the wine to have?

人们常说把某一款酒称为“佳酿”，什么样的酒才能被称为是好酒呢？一般来讲，对葡萄酒的评估是从外观、香气、风味、口感、结构等方面去考量。佳酿是怎样炼成的呢，主要有以下三个影响的要点。

风味持久

　　一般来讲，好的葡萄酒的香气复杂而精妙，包括花香、果香、香料味、矿物风味等。一些非常出色的佳酿会有与众不同的复杂香气，香气之间的平衡也是非常重要的。平衡是衡量葡萄酒的一个重要标准，不仅香气之间要达到平衡，入口之后，酒精度和果味的成熟度也要与葡萄酒的单宁和酸度达到和谐。

　　除了平衡，风味持久也非常重要。复杂精妙的葡萄酒通常香气和余味都非常持久，并且还可能会发展出其他风味。

　　酿酒师之手

　　佳酿的另外一个特点就是身份明确。好的葡萄酒有其独特之处，这种独特之处反映在其风味，能让品尝的人辨别出其产地、品种等信息。而这种特点就出自酿酒师，这就是为什么很多酿酒师非常注重“风土”的概念。酿酒师在酿酒过程中对葡萄酒色泽、风味的表现（尤其是橡木风味）、结构的把握，对最终葡萄酒的品质有非常大的影响。

　　陈年潜力

　　一些顶级佳酿具有惊人的陈年潜力。葡萄酒如人，有自己的生命周期。年轻的葡萄酒应该果香怡人，酸度平衡。陈年后的葡萄酒，果香开始变得收敛，并发展出其他的风味，如茶叶、坚果、蘑菇、雪松等。因此，一款好的葡萄酒在其每一个生命阶段，都呈现出平衡精妙的风味。（编译/软软Sylvia）