酸辣里脊的做法详细介绍更新于:2013-10-10 18:25:19
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酸辣里脊的简介及特色酥嫩味鲜,酸辣适口。
教您酸辣里脊怎么做,如何做酸辣里脊才好吃1. 将里脊除去筋膜,改刀为1.5 厘米大的方丁;2. 肉丁内加熟猪油,酱油、姜末和花椒粉各少许,用水淀粉搅拌成硬糊状; 3. 用水淀粉加清汤100毫升,食盐、酱油,调成汁水; 4. 葱白切马耳形,蒜切片,辣椒泡软切条待用; 5. 炒勺置火上,加入熟猪油,温油烧至六成热,将拌好的里脊分散投入油勺,视其收身后捞出; 6. 用手按自然形状分撕(肉块不要撕得太大); 7. 待油温升至八成热时,炸至熟透; 8. 视油温升至十成热时,再将里脊下勺抢色,急速捞出,滗油待用; 9. 炒勺内留油,将辣椒丝、葱、蒜入勺,并用醋烹炝,然后将兑好的汁水倒入,待开起后,加明油,随即将炸好的里脊倒入勺内,颠翻几下,使里脊全部粘上芡汁,即可盛盘上桌。 酸辣里脊的做法小贴士制作要诀:1. 里脊重油,使之外酥里嫩; 2. 接比例调汁,为西北“酸辣”正宗风味; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。 食物相克: 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 |
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来自: 侗乡人1961 > 《(8)青少年食谱》